客家酸菜

1.芥菜鋪開在通風處1~2天，讓菜風乾軟化，免得醃時太脆會折斷。
2.芥菜放入盆中加入適當的鹽(大約煮菜的鹹度)，開始搓揉芥菜直到顏色變深像熟了的樣子。
3.裝入罐子並將搓揉出來的水加入。
4.在太陽下放置一天然後移至陰涼處放到變色即可食用。
5.剛搓揉好的也就是雪裡紅菜。

德國酸菜做法

醃法
1.把高麗菜切絲，粗細長短皆可。

2.加1/50的鹽拌一拌，放幾小時讓它出水。

3.然後塞到乾淨玻璃罐裡，用力塞滿，連醃出的水也要倒進去。

4.把罐子蓋好但不蓋緊，然後連罐放在小盆子裡（因為罐子蓋的不緊，一發酵汁就會流出來，所以要用小盆子盛著；流出來的汁要倒回罐中一二次）。

德國酸菜最常加的香料應該是杜松子juniper，也可以加其它香料（丁香、蒔蘿、葛縷子）或葡萄酒等來調味。

高湯製作

● 香菇雞湯：
雞骨600克汆燙後，加入已泡發的乾香菇5朵、薑片、米酒，以3000cc的水熬煮，起鍋前加一點鹽調味即可。

● 蜆精湯：
蜆300克（含殼）入3000cc水熬煮、加點米酒去腥即可，也可加蒜頭製成蒜頭蜆湯。

● 干貝大骨湯：
大骨600克汆燙後，加入干貝5顆，薑片、蔥段、米酒，加水3000cc熬煮即可。

● 海帶大骨湯：
大骨600克汆燙後，加入海帶200克，以3000cc的水熬煮，可加一點醋，讓海帶味道較易釋出，且可增加口感。

● 雞骨高湯
1.先將所有雞骨燙過一次將雞骨撈起沖水洗淨，再起一鍋滾水，滾後將雞骨下鍋熬煮，讓水保持在小小滾的狀態，視份量和自己想做多濃的高湯而衡量熬煮時間，放涼後就可以冰冷藏囉！一個晚上過去，早上起來就可以刮油了！如果熬的很濃很濃，也可以放入這種盒子裡拿去冷凍，就變成自製高湯塊囉！

馬告Makauy雞湯

馬告Makauy雞湯

 壓扁的馬告

材料
雞一隻
薑絲
馬告(山胡椒)
米酒
鹽

做法
1.雞切塊汆燙並用清水清洗
2.水2000cc 大火煮沸
3.加入雞肉加入薑絲米酒
4.燉煮45分鐘並撈除雜質
5.馬告湯瓢用湯匙壓破後加入湯內(依個人喜好增減)
6.加入適量的鹽
可加入小茴香、肉桂提味
山胡椒味辛嗆，且泡久了會有苦味滲出，所以最好一餐就把它吃完。

細香蔥Pecorino 起司蘑菇

細香蔥Pecorino 起司蘑菇
適量蘑菇切片，加上適量橄欖油中火炒約10分鐘(中途灑一點白酒)，
鹽和黑胡椒粉調味，灑上細香蔥，熄火攪拌。
食用時添加 pecorino 起司粉。


http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10711115

起司蔥香司康（Cheese and Onion Scones）

起司細香蔥香司康（Cheese and Onion Scones）

食譜版權:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon

材料：
中筋麵粉 225 g （就是大家最常用的普通麵粉）
泡打粉（baking powder）2 小匙
無鹽奶油 55 g （注意：不要把奶油置於室溫下放軟，必須用直接從冰箱取出的奶油塊）
鹽 11/2 小匙
Mature cheddar cheese 約50 g，刨絲 （記得挑味道較濃的「缺德」起司就對了）
鮮奶 140 ml
蔥約 3 支，切末
蛋 1 個，打成蛋液

做法：
1.預熱烤箱至攝氏220度；烤盤抹上薄薄一層油備用；將蛋液和鮮奶在另外的容器中調混好備用。
2碗中混和麵粉、鹽和泡打粉，加入切成小塊的冷藏奶油，用手搓揉到粗細、質地看起來像麵包粉。
3.加入起司和蔥末，與麵粉稍微拌勻，中央挖個小井倒入蛋和牛奶的混合液，切記留下一大匙蛋奶液，好用來刷司康表面。
4.用手將所有材料混和成麵糰，將麵餅均分並搓圓壓成約2公分厚的麵餅。
 5) 放到烤盤上用之前留下的蛋奶液刷一刷表面，若有多餘的起司也可以在司康上灑一點，放入烤箱烤12〜15分鐘或發起來的司康轉成金黃色即可。

阿基師教你做─紅燒小卷

阿基師教你做─紅燒小卷

大明星指定菜
紅燒小卷

食材：
小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根

調味料：
醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗

做法：
1.薑切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。
2.起鍋，加入香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。
3.小卷尾部切洞，放進鍋內，加少許醬油和熱水煨煮收汁。
4.起鍋前加入蔥段，將小卷先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上，即可盛盤。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3467

宮保皮蛋

材料：
皮蛋 ３個
蒜末 １小匙
香菜末少許
麵粉 適量
蔥末一匙
油一碗
乾辣椒１－２根剪段
去皮油炸蒜花生適量

調味料：
醬油１、５匙
烏醋１匙
砂糖少許
水１、５匙
太白粉少許


作法：
皮蛋去殼擺盤放入電鍋中，外鍋放１／４杯水蒸熟皮蛋。
皮蛋放涼切成四塊，均勻沾裹乾麵粉備用

起鍋開大火倒入油煮熱，將皮蛋放入油鍋中快速炸成金黃色，撈起瀝乾油脂。
倒出鍋中油留半匙油，中火爆香蒜末、乾辣椒

倒入調味料煮沸，放入炸好皮蛋，灑下蔥綠拌炒均勻，起鍋。
放入去皮蒜味花生拌勻 。

燒椒皮蛋

紅椒洗淨去子切半

皮朝上放入烤箱中烤10分鐘(開上下火)

皮蛋切片置於盤中 淋些醬油

黑麻油混辣油加熱後熄火 馬上倒入花椒粒

待油不再冒泡,取出花椒粒 再將油加熱放入豆鼓爆香

爆香的豆鼓花椒紅油淋在皮蛋上

將烤軟去皮的紅椒切成條狀 疊起 放些青蔥絲

再淋些豆鼓花椒紅油



出處: 燒椒皮蛋 - 好吃豬趴趴走 - udn部落格 http://blog.udn.com/ritayang3399/2291205#ixzz1R20ttS3a

菠菜起司球

菠菜只取葉子川燙後擠乾切得很細
加入蛋黃.菠菜碎.帕馬森起司粉.麗可塔起司.低筋麵粉.鹽及胡椒
所有的材料攪拌均勻即可.切勿過度攪拌以免麗可塔起司過熱而融化出水

高麗菜飯

約5-6人份

材料:
白米400g,冷水500g, 高麗菜600g,豬肉絲300g,
乾香菇5-6朵,蝦米1大匙,紅蔥頭4-5顆

(若使用糙米泡水至少2個小時)

豬 肉絲醃料:
醬油,米酒適量

調味料:
麻油,醬油膏,鹽,白胡椒粉適量
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1. 乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米洗淨,高麗菜切成適當大小,
   紅蔥頭切末
2.豬肉絲用醬油,米酒醃20分鐘入味
3.鍋中倒入4-5大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
4.依序將豬肉絲,香菇,高麗菜放入翻炒
5.最後將米及冷水,所有調味料加入混合均勻煮至沸騰然後倒入砂鍋中(或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火
7.火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘即可
註:
也可以直接在炒菜鍋中用小火燉煮約15分鐘就關火,再悶15分鐘
1杯米約是165g
1杯水約是160g

加入 水量約是米量的1.2倍

咖哩湯麵

【材料】：
咖哩塊 × 1盒 )
馬鈴薯 × 2顆
紅蘿蔔 × 2條
洋蔥 × 1顆
雞胸肉 × 1盒
青蔥 × 1把 (1碗配一枝的!~)
麵條 × 1包

【預 備】：
馬鈴薯和紅蘿蔔削皮後切成塊狀，青蔥切成長條絲狀，
洋蔥去皮切成絲狀，不用太細，雞肉洗好之後也切成塊狀!~

【方 法】：
熱鍋加油後，加入洋蔥絲翻炒，轉透明色後加入雞肉炒至沒有生肉色，
這時加入塩和烘大師調味，再把馬鈴薯和紅蘿蔔塊一起加入拌炒，
拌 炒一會後加入清水，大約滿過食材，等水滾了之後，把咖哩塊加入拌勻，
蓋上鍋蓋轉小火開始悶煮大約30~40分鐘!!三不五時就去攪動一下，
免 的底部燒焦了，等到馬鈴薯熟了之後就算是好了，
這次我還有加入咖哩粉，這邊是用來調味用的，不過味道重加了比較香!~

義大利麵的做法

培根辣蒜義大利麵

材料
培根 三到四片
辣椒 兩小條 (嗜辣者可自行放多一點)
蒜 適量
義大利麵 一到兩人份
Parsley flakes(巴西利) 適量
Basil leaves (九層塔葉) 適量

做法
首先, 將培根切成小方條, 辣椒切小段, 蒜切碎..
同時可以煮一鍋水, 水滾時, 加一點鹽進去, 再把義大利麵放進去煮
在平底鍋上, 直接放培根, 把油先爆出來
等油爆的差不多時, 先把培根撈起來
此時再用剛剛爆出來的油, 把辣椒及蒜放進去爆香
到蒜味出來後 大約再爆一分鐘即可 把培根倒回鍋裡
此時義大利麵煮好後, 一起放入均勻攪辩 起鍋放在盤上
把Parsley flakes and Basil leaves, 灑在上面就完成了!!

蒜香蕃茄麵
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種) 180 g、橄欖油、蒜片10 g 、白酒少許、
辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5 g
【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。

3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。

4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。

【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。


雞肉千層麵
【材料】Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。

2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後
放涼。

3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。

4.重覆上步驟 4次。

5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百
度烤10分鐘。

6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。


白酒蛤蜊麵
【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、辣椒 1支、蛤蜊約12個、
白酒少許、九層塔 5 g
【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。

3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。

4.起鍋即可。


培根雞蛋麵
【材料】Tresaport (螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片、洋蔥末少許、
蒜片 2片、白酒(酌量)
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。

3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。

4.將麵條下鍋。

5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。





乳酪菠菜捲
【材料】Lasagna Spinaci (20 cm X 8 cm ) 1片(片狀義大利菠菜麵)、橄欖油、香料少許、
奶油 100 g、乳酪 50 g、毛菇片 20 g、雞肉 150 g、甜辣丁 10 g、麵粉 10 g、
調味醬
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。

2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。

3. Lasagna Spinaci 攤平，餡料均勻平鋪於麵皮上
包捲起來，末端沾水以固定。

4.淋上調味醬排盤上桌。　


墨魚汁麵
【材料】Spaghetti (義大利麵)、橄欖油、墨魚汁 1 盎司、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。

2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。

3.將麵和松子一起拌炒即可。


蔬菜義大利麵
【材料】Capellini (義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、蕃茄乾 2片、
義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。

2.將橄欖油將蔬菜炒香。

3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。



野蕈鮭魚麵
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片 2片、白酒、義大利香料少許
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。

3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。

4.將麵下鍋拌炒即可完成。　


龍蝦義大利麵
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片 2片、
巴西里少許(隨個人口味加或不加
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。

2.將蒜片以橄欖油爆香。

3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。

4.最後放入巴西里再炒一下完成。　


海鮮義大利麵
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄 sauce
、海鮮料(隨口味喜好選擇)
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。

2.用橄欖油將海鮮料煮熟。

3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。

4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋，拌炒一起
就完 成。

PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎，加上適量的蕃
茄汁製成。


香草義大利麵
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。

2.下麵一起拌炒.起鍋完成。　


海鮮尖管麵
【材料】Penne (義大利尖管麵) 180 g、淡咖哩 10 g、干貝1粒、淡菜1粒、草蝦2隻、
蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末 20 g、白酒少許、乳酪粉 5 g
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。

2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
入鍋快炒。

3.加入麵翻炒半分鐘。

4.起鍋加九層塔裝飾就完成。

蜂蜜醋

蜂蜜醋
[材料]
醋:最好是水果醋~或是味道不重的陳年醋
蜂蜜:新鮮香氣重的蜂蜜~

[做法]
1.醋大概2~3cc 要酸一點的5cc
2.加蜂蜜加到25cc~攪成液狀
3.再加入300cc的水~~~~~
就是簡單的蜂蜜醋啦~~~