客家酸菜

1.芥菜鋪開在通風處1~2天，讓菜風乾軟化，免得醃時太脆會折斷。
2.芥菜放入盆中加入適當的鹽(大約煮菜的鹹度)，開始搓揉芥菜直到顏色變深像熟了的樣子。
3.裝入罐子並將搓揉出來的水加入。
4.在太陽下放置一天然後移至陰涼處放到變色即可食用。
5.剛搓揉好的也就是雪裡紅菜。

德國酸菜做法

醃法
1.把高麗菜切絲，粗細長短皆可。

2.加1/50的鹽拌一拌，放幾小時讓它出水。

3.然後塞到乾淨玻璃罐裡，用力塞滿，連醃出的水也要倒進去。

4.把罐子蓋好但不蓋緊，然後連罐放在小盆子裡（因為罐子蓋的不緊，一發酵汁就會流出來，所以要用小盆子盛著；流出來的汁要倒回罐中一二次）。

德國酸菜最常加的香料應該是杜松子juniper，也可以加其它香料（丁香、蒔蘿、葛縷子）或葡萄酒等來調味。