中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

‧常春 2006/09/08

現代人不是有高血壓，就是血脂過高，荷葉時蔬是最適合現代人的餐點，簡單菜色墊上荷葉，就顯得不簡單，精選六道中醫師的私房餐，讓您吃的長壽又健康。

【文／丁彥伶】 (常春／提供) （一）荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃 【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。 【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上大蒜或 枸杞置於荷葉上蒸熟。 【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。 （二）長壽粥 【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個（約手掌大的面積）。 【作法】1.米洗淨，在鍋中加數倍水後開火煮，山藥去皮洗淨後，切小塊備用。2.米水煮開後，將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後，把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開，注意煮開2～3分鐘，保留山藥吃起來有脆脆的感覺，不要煮太久，才不會破壞山藥的抗衰老作用。 【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者，都很適合。 (以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供) (常春／提供) （三）參棗燉田雞 重補氣抗過敏 【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿（大）3支（約半斤）、水6碗。 【作法】將蛙腿洗淨後，連同所有材料及水放置電鍋煮即可（可不調味）。 【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人；對於有過敏體質的人，也相當適合。 （四）參鬚豬心蛤蜊湯 【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。 【作法】1.豬心洗淨，整個不切，加人參鬚、蛤蜊及水，放入電鍋燉煮。2.待熟後，再將豬心切片，放回湯中食用。 【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用；但若患有慢性肝炎及感冒，或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者，就不宜食用。 (以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供) (常春／提供) （五）燕窩美容飲 高貴不貴抗老化 【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。 【作法】1. 燕窩略沖洗，倒入清水浸蓋過燕窩，將燕窩浸發，用夾子將燕窩上的小毛挑掉 ，用篩子濾水後待用。2.利用隔水燉煮法，必須等到內外的水均沸騰後，再將燕窩和藥材一起放入，用小火燉煮，不同品種的燕窩燉煮時間不同，過熟會溶為液 體。3. 若要放冰糖的話，最後再放，清燉的燕窩放入冰箱後，可存放約1星期。 【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者，都適合經常飲之。 （六）雪蛤青春露 鄭歲宗建議應在月經來潮前的1周食用2~3次，能強化女性內分泌系統，月經周期會較穩定，且排出的經血量也較多。 【材料】蛤士蟆25克、西洋參3錢、山藥一小塊、枸杞子6錢、紅棗3顆。 【作法】1.燉煮前晚，將蛤士蟆略沖洗後，浸泡水中放到冰箱裡發，第2天即可發透，體積約可漲發10倍，待用。2. 將所有藥材煮開燉熟，待起鍋前10分鐘後，再將所需的雪蛤放入，以免雪蛤煮爛，影響效用。3.愛吃甜或身體較虛、需補血者，可加6錢桂圓肉。 【宜忌】抗老、美容、皮膚保濕，各種體質均適用。 (以上兩道由中華民國中醫內科醫學會理事長鄭歲宗提供) 【常春月刊第282期】

700cc珍奶下肚＝3根大香蕉

700cc珍奶下肚＝3根大香蕉

‧常春 2006/10/26

說真的，現在到處都是連鎖茶店，想要拒絕珍珠奶茶的誘惑還真不簡單，也難怪它成為人氣飲料。珍珠奶茶好喝的基本條件在於，珍珠（粉圓）要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。

【文／汪曉琪】 (常春／提供) 珍珠要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。 如果辦一場全民公投決定最具代表「台灣」的飲料，「珍珠奶茶」就算不是第一名，也會名列前茅；否則怎會被美名為「國民飲料」，外國人沒喝過就不算是來過台灣呢！ 說真的，現在到處都是連鎖茶店，想要拒絕珍珠奶茶的誘惑還真不簡單，也難怪它成為人氣飲料。珍珠奶茶好喝的基本條件在於，珍珠（粉圓）要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。 熱量從「奶」來 要了解食物的熱量，首先要了解材料分量與作法1。珍珠奶茶的熱量來源主要是「糖」、「粉圓」和「奶精」，依分量、濃度、粉圓數量的不同，熱量也有所差異，用量愈多，熱量也就愈高。 舉例來說，一杯700c.c的珍珠奶茶所需的食材分量與熱量如下頁表格，加起來總熱量高達340～380大卡，相當於1.5碗的米飯、2.5條烤香腸或3 根大香蕉的熱量。因此，如果說珍珠奶茶是一種高糖、高油、高熱量的增胖飲料，一點也不為過；或許，您覺得珍珠奶茶喝起來一點也不油，但為何是「高油」飲料 呢？原來是「奶精」的錯。 不少的民眾以為「奶精」是牛奶的精華；既使不愛喝牛奶，喝奶茶一樣可以補鈣又營養，這樣的概念是對的嗎？ 事實上，不管是液狀或粉狀奶精，皆為椰子油或氫化植物油（含反式脂肪酸），添加乳化劑、抗結塊劑、玉米澱粉等成分混合所製成；奶精的色澤是 來自食用色素，風味也是由人工香料調製而成，所以跟牛奶一點關聯也沒有，也無法提供豐富的營養素，唯一的相似點，只是看起來很像牛奶而已。 更可怕的是，奶精雖標示「零膽固醇」，但其所含的「飽和脂肪酸」含量高達97.8％；所以，把液狀奶精（或奶球）放在冰箱中，遇低溫會有凝 固沈澱的現象，也就是包裝標示的「正常現象，請安心使用」。科學證明，飽和脂肪酸與反式脂肪酸對健康的危害更勝於膽固醇，長期攝取易造成血脂肪上升，增加 低密度脂蛋白膽固醇與動脈粥狀硬化的機率。 因應健康潮流，坊間也有號稱低脂奶精的產品，熱量從每10克54卡降為45卡，雖然熱量降低了點，但畢竟還是高熱量的食物；因此，為了不變胖和健康著想，珍珠奶茶還是要節制一點囉！ 三撇步，珍奶迷保身材 站在營養或減肥的角度，當然建議珍珠奶茶不要經常飲用；但以美食角度來說，如果不小心破了戒或是想解饞，該怎麼辦呢？ 1.加強運動，消耗熱量： 身體多出1公斤的肥肉，是因為累積了7700大卡的熱量，也就是連續喝了20天的珍珠奶茶，卻沒有增加活動量來消耗熱量，熱量只進不出當然 會胖囉！因此，萬一真的擋不住口慾，喝了1杯珍珠奶茶，您可以利用爬樓梯30分鐘、跑步50分鐘或游泳30分鐘等方式，把多喝的熱量消耗掉，也算是給自己 的懲罰。 2.降低當天的食物攝取量： 以熱量來分析，如喝了1杯珍珠奶茶，當日澱粉類食物以及脂肪的攝取量就要減少一些，也不可再攝取其他含糖的食物，如可樂、果汁、糖果、加糖 咖啡等，以減少熱量囤積。不過，珍珠奶茶沒有太大的營養價值，長期下來會因此減少其他食物的攝取，很容易造成營養不均衡，還是要盡量避免。 3.尋找替代的健康飲料： 水是最好的健康飲料，而牛奶、豆漿、現榨不加糖果汁、減糖低脂的優酪乳等飲料，可以提供豐富的營養素或膳食纖維，這些都比珍珠奶茶來得健康；一些沒加奶精或粉圓的嗜好性飲料，熱量相對也會減少，如無糖綠（紅）茶、枸杞菊花茶、蜂蜜檸檬汁等。 另外，先前消基會公布的檢驗報告發現，市售粉圓幾乎都含有防腐劑（己二烯酸），甚至有些知名店家含量還超出標準值，長期食用對人體會造成 肝、腎傷害。所以，還是要勇敢的拒絕珍珠的誘惑，或者您可以善用蒟蒻、蘆薈、仙草、寒天、愛玉等食材來代替粉圓，不僅大幅的降低熱量，QQ滑順的口感也毫 不遜色，並且可以補充豐富的膳食纖維呢！ 無法拒絕珍奶誘惑，試試代糖 如果真的無法拒絕珍珠奶茶的誘惑，也可買小杯的解饞，或請店家改成「半糖或去糖、少奶」；珍珠減半，如此不但可減少30～50％的熱量，也滿足了口腹之慾。不過還是要提醒您，只要破戒喝了珍珠奶茶，當天的活動量與進食量也需要調整喔！ 另外，「代糖」也是減少熱量攝取的方式，現在已廣泛被作為減重或糖尿病患者所使用，只要攝取不過量（每公斤體重0.04克以下），不會有安全性的問題（苯酮尿患者不宜使用）。因此，愛喝甜的又擔心熱量者，不妨可以適度使用代糖。 ■ 追求健康，飲品DIY 如果您是珍奶的老饕，又想擺脫熱量的困擾，可以自己動手做好喝的飲料，省錢又健康。 ＠香醇鮮奶茶：利用營養豐富的鮮奶取代奶精，將鮮奶稍微加熱後，再加紅茶包即可；加入冰塊後就變成冰奶茶，也可以加入適量的粉圓或仙草、蒟蒻等食材。 ＠麥香奶茶：喜歡喝較甜口味的人，可以將低脂鮮奶稍微加熱後，調入適量的麥芽飲料粉（如好力克），麥芽粉的甜味讓鮮奶不用加糖就很好喝。 ＠檸檬愛玉飲：將愛玉子放入網布袋，用溫開水搓洗約8分鐘讓膠質釋出，靜置放涼後即成愛玉凍；切丁後，加入檸檬汁與檸檬片，並可用蜂蜜、果寡糖或代糖調味，或依個人喜好，加入蒟蒻、蘆薈或蘋果等材料。 【常春月刊第283期】