牛軋糖
牛軋糖材料:
1細砂糖400g
2麥芽糖400g
3水300g
4奶油40g
5奶粉30g
6蛋清1個
7花生400g
做法:
1材料1&2及3煮開(約138度)
2.以打蛋器將6打發
3.在將1糖水加入2中打勻
4.加入4~5~7拌勻
5.把捲勻4.到入模型中壓平
6.待5.冷卻硬化切塊即可
薰衣草牛軋糖
【食譜名稱】薰衣草牛軋糖
【材料名稱及份量】
葡萄糖25克、薰衣草蜂蜜150克、砂糖250克、蛋白2個
開心果125克、榛果粒125克、松子125克、塔塔粉適量
【烹調流程】
1.鍋中倒入250克糖、75克水及葡萄糖混合以小火煮至130度
2.另一鍋中倒入薰衣草蜂蜜，以小火煮沸至127度
3.攪拌缸中倒入蛋白及塔塔粉打至有起泡狀態
4.再將煮過的葡萄糖漿及薰衣草蜂蜜緩慢倒入，攪打8-10分鐘至堅硬且完全不黏手
5.接著把烤過的堅果加入拌勻，桌上鋪上一張保鮮膜
6.倒入所有拌勻的材料包起，用桿麵棍壓平放入冰箱冷藏
7.取出冷藏好的牛軋糖，並切成適當形狀即可
