星期四, 10月 06, 2005

烘焙用酒

烘焙用酒

製作西點時,適當的添加各式的水果香甜酒,不但能提昇產品風味,更可突顯多層次的豐富口感。 唯因品項繁多,特將目前台灣經常用的種類列出,以玆參考。

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白蘭地橘子酒 (Grand Marnier)

酒精濃度: 40%
製造: 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地: 法國
色澤: 金黃色
用途: 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶製品(包括卡士達醬)中調味,是製作西點時最常添加的高級水果香甜酒,也是雞尾酒中的調味用酒。
容量: 700ml
價位: NT$850 ~ NT$950
販售處: 橡木桶或其他連鎖店


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君度橙酒 (Cointreau)

酒精濃度: 40%
製造: 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地: 法國
色澤: 透明
用途: 與 Grand Marnier類似。
容量: 700ml
價位: NT$700 ~ NT$800
販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店。


560)this.width=560" border="0">560)this.width=560" border="0">
藍姆酒 (Rum)

酒精濃度: 40%
製造: 是以甘蔗為主要原料所製成的一種蒸餾酒。
產地: 台灣及牙買加 (很多國家均有生產,左圖是牙買加的麥斯藍姆酒,右圖 是台灣公賣局生產)
色澤: 金黃色
用途: 與 Grand Marnier類似。
容量: 700ml
價位: NT$240 (台灣) NT$450 ~ NT$600 (牙買加) 販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店,台製藍姆酒在一般超市也有販售。


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咖啡香甜酒 (Kahlua)

酒精濃度: 26.5%
製造: 墨西哥咖啡豆釀造
產地: 美國
色澤: 黑色
用途: 適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中,也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。
容量: 700ml
價位: NT$450 ~ NT$500
販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店。


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蘋果白蘭地 (Calvados)

酒精濃度: 40%
製造: 由蘋果釀製而成
產地: 法國
色澤: 金黃色
用途: 可添加在蘋果風味的蛋糕、慕斯、醬汁中調味。
容量: 700ml
價位: NT$800 ~ NT$1000
販售處: 橡木桶或其他連鎖店


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櫻桃白蘭地 (Kirsch)

酒精濃度: 40%
製造: 由櫻桃釀製而成
產地: 法國
色澤: 透明
用途: 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯中,也經常用在製作手工巧克力中調味。
容量: 700ml
價位: NT$1000 ~ NT$1200
販售處: 橡木桶或其他連鎖店

常見夜市小吃中英對照

常見夜市小吃中英對照

【早點】
a.. 燒餅   Clay oven rolls
b.. 油條   Fried bread stick
c.. 韭菜盒  Fried leek dumplings
d.. 水餃   Boiled dumplings
e.. 蒸餃   Steamed dumplings
f.. 饅頭   Steamed buns
g.. 割包   Steamed sandwich
h.. 飯糰   Rice and vegetable roll
i.. 蛋餅   Egg cakes
j.. 皮蛋   100-year egg
k.. 鹹鴨蛋  Salted duck egg
l.. 豆漿   Soybean milk
m.. 米漿   Rice & peanut milk
【飯類】
a.. 稀飯   Rice porridge
b.. 白飯   Plain white rice
c.. 油飯   Glutinous oil rice
d.. 糯米飯  Glutinous rice
e.. 滷肉飯  Braised pork rice
f.. 蛋炒飯  Fried rice with egg
g.. 地瓜粥  Sweet potato congee
【麵類】
a.. 餛飩麵  Wonton & noodles
b.. 刀削麵  Sliced noodles
c.. 麻辣麵  Spicy hot noodles
d.. 麻醬麵  Sesame paste noodles
e.. 鴨肉麵  Duck with noodles
f.. 鵝肉麵  Goose with noodles
g.. 鱔魚麵  Eel noodles
h.. 烏龍麵  Seafood noodles
i.. 蚵仔麵線 Oyster thin noodles
j.. 板條   Flat noodles
k.. 米粉   Rice noodles
l.. 炒米粉  Fried rice noodles
m.. 冬粉   Green bean noodle
n.. 榨菜肉絲麵  Pork , pickled mustard green noodles
【湯類】
a.. 魚丸湯  Fish ball soup
b.. 貢丸湯  Meat ball soup
c.. 蛋花湯  Egg & vegetable soup
d.. 蛤蜊湯  Clams soup
e.. 蚵仔湯  Oyster soup
f.. 紫菜湯  Seaweed soup
g.. 酸辣湯  Sweet & sour soup
h.. 餛飩湯  Wonton soup
i.. 豬腸湯  Pork intestine soup
j.. 肉羹湯  Pork thick soup
k.. 花枝湯  Squid soup
l.. 花枝羹  Squid thick soup
【甜點】
a.. 愛玉   Vegetarian gelatin
b.. 糖葫蘆  Tomatoes on sticks
c.. 長壽桃  Longevity Peaches
d.. 芝麻球  Glutinous rice sesame balls
e.. 麻花   Hemp flowers
f.. 雙胞胎  Horse hooves
【冰類】
a.. 綿綿冰  Mein mein ice
b.. 麥角冰  Oatmeal ice
c.. 地瓜冰  Sweet potato ice
d.. 八寶冰  Eight treasures ice
e.. 豆花   Tofu pudding
f.. 紅豆牛奶冰  Red bean with milk ice
【果汁】
a.. 甘蔗汁  Sugar cane juice
b.. 酸梅汁  Plum juice
c.. 楊桃汁  Star fruit juice
d.. 青草茶  Herb juice
【點心】
a.. 蚵仔煎  Oys! ter omelet
b.. 棺材板  Coffin
c.. 臭豆腐  Stinky tofu
d.. 油豆腐  Oily bean curd
e.. 麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
f.. 天婦羅  Tenpura
g.. 蝦片   Prawn cracker
h.. 蝦球   Shrimp balls
i.. 春捲   Spring rolls
j.. 雞捲   Chicken rolls
k.. 碗糕   Salty rice pudding
l.. 筒仔米糕 Rice tube pudding
m.. 紅豆糕  Red bean cake
n.. 綠豆糕  Bean paste cake
o.. 豬血糕  Pigs blood cake
p.. 糯米糕  Glutinous rice cakes
q.. 芋頭糕  Taro cake
r.. 肉圓   Taiwanese Meatballs
s.. 水晶餃  Pyramid dumplings
t.. 肉丸   Rice-meat dumplings
u.. 蘿蔔糕  Fried white radish patty
v.. 豆干   Dried tofu
【其他】
a.. 當歸鴨  Angelica duck
b.. 檳榔   Betel nut

常用烘焙材料料術語 及 中英對照

粉類
高筋麵粉 BREAD FLOUR 常使用於~麵包.泡芙
中筋麵粉 ALL PURPOSE 常使用於中點~派~塔
低筋麵粉 CAKE FLOUR 常使用於蛋糕餅乾
全麥粉 WHOLE WHEAT FLOUR 使用於全麥麵包或全麥餅乾
玉米粉 CORN STARCH 常做為派餡~或是虎皮蛋糕

膠凍劑
吉利丁片 GELATINE 動物膠片常使用於慕斯上
吉利丁粉 GELATINE POWDER 動物膠粉常使用於慕斯上
果膠 PECTIN 使用於點心淋面
洋菜條 AGAR 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感
洋菜粉 AGAR POWDER 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感
明膠 GALATOSE 使用於慕斯或果凍上

乾果類
核桃 WAL NUT 堅果類點心使用
花生 PEA NUT 堅果類點心使用
榛果 HAZELNUT 堅果類點心使用
胡桃 PECANNUT 堅果類點心使用
杏仁角 DICED ALMOND 裝飾點綴~增加口感
杏仁片 SILCED 裝飾點綴~增加口感~塔類使用
夏威夷果 MACADAMIA NUT 裝飾點綴~增加口感
腰果 CASHWE NUT 裝飾點綴~增加口感
栗子 CHEST NUT 裝飾點綴~增加口感
松子 PINT NUT 裝飾點綴~增加口感
白瓜子
黑瓜子 WATER-MELON SEEDS 裝飾點綴~增加口感
葵瓜子 裝飾點綴~增加口感
黑芝麻 BLACK SESASE 裝飾點綴~增加口感
白芝麻 WHITE SESASE 裝飾點綴~增加口感
金芝麻 GOLD SEASE 裝飾點綴~增加口感
小米 MILLET 增加口感

油脂
無鹽奶油 NO SALT BUTTER 常用於西點~蛋糕
加鹽奶油 SALT BUTTER 常用於西點~麵包
沙拉油 SALAD OIL 常用於蛋糕~沙拉
橄欖油 OLIVE OIL 常用於麵包上
瑪珈琳油 MARGARINE 常用於蛋糕~麵包
白油 SHORTENING 常用於蛋糕~麵包~派
酥油 Butter Oil 常用於蛋糕~麵包~派~塔
豬油 LARD 常用於中點
發泡奶油 Whipped Butter 常用於蛋糕~麵包
起酥油 Pastry Margarine 常用於蛋糕~麵包~派~塔

香料
香草粉 VANILLA POWDER 添加物
香草油 VANILLA OIL 添加物
椰子油 COCONUT OIL 添加物
茴香 FENNEL 添加物
玉桂粉 CINNAMON 添加物
薄荷 PEPPERMINT 添加物
杏仁油 ALMOND OIL 添加物
杏仁精 ALMOND EXTRACT 添加物


粗糖 Coarse Granulated Sugar
砂糖 Fine Granulated Sugar
糖粉 Powered Sugar
紅糖 Brown Sugar
黑糖 Black Sugar
糖蜜 Molasses
蜂蜜 Honey
轉化糖漿 Invert Syrup
葡萄糖漿 Glucose Syrup
麥芽糖 Malt Syrup
麥芽糖漿 Liquid Malt Extract
焦糖 Caramelized Sugar
翻糖 Fondant
楓糖 Maple Syrup
果糖 Fructose
冰糖 Crystal Sugar
方糖 Cube Sugar
玉米糖漿 Sweet Corn
漿,糖水 Syrup
焦糖 Caramel
本味醂糖漿 MirinSource-Syrup 糖份38%
味醂風糖漿 MirinFun-Syrup 糖份8%

Basil 羅勒、
Barage 玻璃苣、
Chervil 細葉香芹、
Chive 蝦夷蔥、
Dill 時蘿、
Fennel 茴香、
Lemon Balm 香蜂葉、
Majoram 馬郁蘭草、
Mint 薄荷、
Oregano 奧瑞岡草、
Parsley 巴西里、
Rosemary 迷迭香、
Sage 鼠尾草、
Savory 香薄荷、
Sorrel 酸菜、
Thyme 百里香、
Hyssop 牛膝草、
Lavender 薰衣草、
Chamomile 德國甘菊、
Lemon Grass 檸檬香茅(就是檸檬草)、
Tarragon 茵陳蒿、
Verbena 草本馬鞭草、
Yarrow 西洋耆草

奶油南瓜濃湯

奶油南瓜濃湯

材料﹕
洋蔥 100公克
南瓜 300公克
馬鈴薯 200公克
奶油 1大匙
月桂葉 1片
雞高湯 5杯
鮮奶油 2大匙

調味料﹕
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法﹕

(1)將洋蔥洗淨後切絲,南瓜與馬鈴薯去皮後切小丁狀備用。
(2)將鍋子預熱,放入奶油,用小火將洋蔥絲及月桂葉炒香,再加入高湯、南瓜及馬鈴薯丁一起煮開。
(3)煮到南瓜與馬鈴薯丁熟軟後,放入食物調理機(或果汁機)內攪打均勻,並將湯汁用篩網過濾至無顆粒狀,再放回火上繼續熬煮,加入適量的調味料調味。煮開後熄火,加入鮮奶油拌勻即可。

[義大利] 義式纖蔬湯

[義大利] 義式纖蔬湯

【食譜名稱】義式纖蔬湯

【材料名稱及份量】
蕃茄一個
洋蔥四分之一個
大蒜一粒

【調味料、醬汁等名稱及份量】
橄欖油一小匙
調味料少許


【烹調流程】
1. 把蕃茄底部畫十字 放入沸水中約10秒後撈起去皮
2. 大蒜 洋蔥洗淨後切成細末
3. 鍋中倒入橄欖油預熱後,加入大蒜 洋蔥炒至金黃色
4. 最後加入蕃茄和2碗水煮沸起鍋前在加入調味料即可食用


【補充、資料來源】
功效: 這道湯不僅熱量低還可以吃的很有滿足感 很適合在減肥時食用

資料來源:諾美婷

42個不可不知的常識

42個不可不知的常識

【網路郵件轉貼】

1...常吃宵夜.會得胃癌.因為胃得不到休息
2...一個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好。
3...雞屁股含有致癌物,不要吃較好
4...飯後吃水果是錯誤的觀念.應是飯前吃水果
5...女生月經來時.不要喝綠茶.反正茶類不要喝就對了.多吃可以補血的東西
6...喝豆漿時不要加雞蛋及糖.也不要喝太多
7...空腹時不要吃蕃茄,最好飯後吃
8...早上醒來.先喝一杯水.預防結石
9...睡前三小時不要吃東西.會胖
10..少喝奶茶.因為高熱量.高油.沒有營養價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病
11..剛出爐的麵包不宜馬上食用
12..遠離充電座.人體應遠離30公分以上.切忌放在床邊
13..天天喝水八大杯
14..每天十杯水.膀胱癌不會來
15..白天多喝水.晚上少喝水
16..一天不要喝兩杯以上的咖啡.喝太多易導致失眠,胃痛
17..多油脂的食物少吃.因為得花5~7小時去消化,並使腦中血液集中到腸胃.易昏昏欲睡
18..下午五點後.大餐少少吃,因為五點後身體不需那麼多能量
19..10種吃了會快樂的食物:深海魚,香蕉,葡萄柚,全麥麵包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,雞肉,櫻桃
20..睡眠不足會變笨,一天須八小時睡眠,有午睡習慣較不會老
21..最佳睡眠時間是在晚上10~清晨6
22..每天喝酒不要超過一杯,因為酒精會抑制製造抗體的B細胞,增加細菌感染的機會
23..服用膠囊應以冷水吞服(可以第一個吃),睡前30分先服葯.忌立即躺下
24..酸梅具防止老化作用,青春永駐;肝火有毛病者宜多食用
25..掉髮因素:熬夜,壓力,菸酒,香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調味過重的料理
26..幫助頭髮生長:多食用包心菜,.豆類;少吃甜食(尤其是果糖)
27..每天一杯檸檬汁,柳橙汁.不但可以美白還可以淡化黑斑
28..蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良葯,一天一顆,才能讓自己有個乾乾淨淨的肺
29..抽煙又吃維他命(B胡蘿蔔素-A維他命的一種),會致癌,儘早戒煙.才是最健康的做法
30..女性不宜喝茶的五個時期:月經來時,孕婦,臨產前.生產完後,更年期
31..抽煙,關係最大的是肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也與膀胱癌有關
32..飲酒導致肝硬化.引發肝癌
33..吃檳榔會導致口腔纖維化,口腔癌
34..食物過於精細,缺乏纖維;含大量脂肪,尤其是膽固醇會引發胃癌
35..食物過於粗糙,營養不足時導致食道癌,胃癌
36..食品中的黃麴毒素.亞硝酸類物皆具有致癌性
37..不抽煙.拒吸二手煙
38..適量飲酒,不拚久.不醉酒
39..減少食用鹽腌.煙薰,燒烤的食物
40..每天攝取新鮮的蔬菜與水果
41..每天攝取富含高纖維的五穀類及豆類
42..每天攝取均衡的飲食,不過量

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