星期三, 6月 20, 2007

義大利麵的做法

培根辣蒜義大利麵

材料
培根 三到四片
辣椒 兩小條 (嗜辣者可自行放多一點)
蒜 適量
義大利麵 一到兩人份
Parsley flakes(巴西利) 適量
Basil leaves (九層塔葉) 適量

做法
首先, 將培根切成小方條, 辣椒切小段, 蒜切碎..
同時可以煮一鍋水, 水滾時, 加一點鹽進去, 再把義大利麵放進去煮
在平底鍋上, 直接放培根, 把油先爆出來
等油爆的差不多時, 先把培根撈起來
此時再用剛剛爆出來的油, 把辣椒及蒜放進去爆香
到蒜味出來後 大約再爆一分鐘即可 把培根倒回鍋裡
此時義大利麵煮好後, 一起放入均勻攪辩 起鍋放在盤上
把Parsley flakes and Basil leaves, 灑在上面就完成了!!

蒜香蕃茄麵
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種) 180 g、橄欖油、蒜片10 g 、白酒少許、
辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5 g
【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。

3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。

4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。

【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。


雞肉千層麵
【材料】Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。

2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘,起鍋後
放涼。

3.將餡料平鋪成8平方公分,上覆Lasagna。

4.重覆上步驟 4次。

5.將鋪好之千層麵置入烤箱,上下火約攝氏兩百
度烤10分鐘。

6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。


白酒蛤蜊麵
【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、辣椒 1支、蛤蜊約12個、
白酒少許、九層塔 5 g
【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。

3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。

4.起鍋即可。


培根雞蛋麵
【材料】Tresaport (螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片、洋蔥末少許、
蒜片 2片、白酒(酌量)
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。

3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。

4.將麵條下鍋。

5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。






乳酪菠菜捲
【材料】Lasagna Spinaci (20 cm X 8 cm ) 1片(片狀義大利菠菜麵)、橄欖油、香料少許、
奶油 100 g、乳酪 50 g、毛菇片 20 g、雞肉 150 g、甜辣丁 10 g、麵粉 10 g、
調味醬
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。

2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。

3. Lasagna Spinaci 攤平,餡料均勻平鋪於麵皮上
包捲起來,末端沾水以固定。

4.淋上調味醬排盤上桌。 


墨魚汁麵
【材料】Spaghetti (義大利麵)、橄欖油、墨魚汁 1 盎司、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。

2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。

3.將麵和松子一起拌炒即可。


蔬菜義大利麵
【材料】Capellini (義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、蕃茄乾 2片、
義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。

2.將橄欖油將蔬菜炒香。

3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。



野蕈鮭魚麵
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片 2片、白酒、義大利香料少許
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。

3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。

4.將麵下鍋拌炒即可完成。 


龍蝦義大利麵
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片 2片、
巴西里少許(隨個人口味加或不加
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。

2.將蒜片以橄欖油爆香。

3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。

4.最後放入巴西里再炒一下完成。 


海鮮義大利麵
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄 sauce
、海鮮料(隨口味喜好選擇)
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。

2.用橄欖油將海鮮料煮熟。

3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。

4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋,拌炒一起
就完 成。

PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎,加上適量的蕃
茄汁製成。


香草義大利麵
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。

2.下麵一起拌炒.起鍋完成。 


海鮮尖管麵
【材料】Penne (義大利尖管麵) 180 g、淡咖哩 10 g、干貝1粒、淡菜1粒、草蝦2隻、
蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末 20 g、白酒少許、乳酪粉 5 g
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。

2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
入鍋快炒。

3.加入麵翻炒半分鐘。

4.起鍋加九層塔裝飾就完成。
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