仁愛豬肝湯 名聞台北33年

推薦店》仁愛豬肝湯 名聞台北33年




挑黑毛豬粉肝，精準算好時間燙，才能這麼柔嫩。
記者高智洋、謝梅芬、沈娟娟／攝影


【記者錢欽青／專題報導】

「仁愛醫院後面巷子裡的小店，有兩個兄弟在賣『豬肝湯』和『乾麵』，一個賣白天、一個賣晚上，這個一定要去吃！做得實在很好，中午都大排長龍」，曾志朗說。

「我15歲就跟著哥哥開始做了，宜蘭人甘苦啊，要有頭路，就慢慢磨囉！」弟弟回憶。轉眼33年一晃而逝，兩兄弟也在20年前分成早晚兩班，口味上有人覺得相似，也有人獨鍾一味。

哥哥店裡的主廚紀先生說，首先要選黑毛豬裡最高檔、不出血的粉肝，人工挑去筋之後再切片，煮得時候要計算客人入口的時間，內用和外帶的火候都不同，因為豬肝不能太熟，泡在湯汁裡會變硬，絕對要以口感取勝。湯頭則是用豬大骨和雞胸肉同熬，再以冰糖取代味精的甜味。嘗起來果然Q軟適中，湯汁更是鮮美。

「我們30幾年來始終認真挑選食材、用心烹煮，把『端出一碗健康又好吃的豬肝湯』當作是每天的志業」，哥哥的兒子誠懇地說。

●美食指南
店名：仁愛豬肝湯
地址：哥哥／台北市復興南路一段253巷48號。弟弟／46號
電話：哥哥／02-2704-1428
營業時間：哥哥／07：00~14：00。弟弟／15：00~24：00
公休：每月休兩天
價位：哥哥／豬肝湯30元、拌麵30元。弟弟／豬肝湯35元、拌麵35元

瑪莉亞廚房 細火慢燉義大利菜

推薦店》瑪莉亞廚房 細火慢燉義大利菜




「瑪莉亞廚房」的香蒜辣椒海鮮義大利麵，新鮮豐富好料，彈牙Q勁麵條，一看就覺得餓了。
記者高智洋、謝梅芬、沈娟娟／攝影






「瑪莉亞廚房」的蔬菜沙拉吐司，鮮濃蕃茄和香脆麵包融於一口，非常美妙清爽。
記者高智洋、謝梅芬、沈娟娟／攝影


【記者錢欽青／專題報導】

日文老師瑪莉亞會賣「義大利菜」，真是人生奇遇。七、八年前她的小套房租給一位義大利中年機師，這位家在羅馬的沙里先生是個道地美食家，光是收集的食譜就跟飛機操作手冊一樣厚，他愛做菜又愛分享，瑪莉亞便機緣巧合地跟他學了二、三十種道地義式家常菜。

但光有烹調的熱情、卻缺乏經營的訣竅，結果是：小店從1坪、8坪、40坪地擴充，最後又回到四、五張桌子的規模，累壞了的瑪莉亞也決定從此只接事前電話預約的熟客。「我們的優點或者說是缺點，就是每樣東西都慢慢地炒，一道道地上。其實真正義大利菜的配料都很單純，靠的就是用細火慢熬出蔬菜或肉類的精髓」。而且怕忙不過來，現階段只供應套餐，菜色端看她當天上市場的結果。

金黃色的「鄉村綜合蔬菜濃湯」相當濃郁鮮甜，全是蔬果熬出的真滋味。「義式蔬菜沙拉吐司」就是有名的「布魯謝塔」，用油煎過的香酥法國麵包片，上面盛著清爽的牛番茄沙拉。點菜率第一名的「香蒜辣椒海鮮義大利麵」，滋鮮味美，果然正點。「鮮菇鮮奶油義大利麵」醬汁也清爽可口，胃量再小的人也忍不住吃光。透著藍姆酒香的柔糜「提拉米蘇」，據說，學者畢恆達累計吃過400多個。

曾志朗說，「瑪莉亞的菜做得很好，賣得又便宜，所以我常帶朋友去吃。她和顧客的感情也非常好，我就是喜歡這種把料理當作藝術、而且全心投入的人開的店。」

●美食指南
店名：瑪莉亞廚房

地址：台北市泰順街40巷24號

電話：0968-557-733（務必預約）

營業時間：12：00~14：30，18：00~22：00

價位：套餐350~500元

公休：周日午餐、周一全天

停車資訊：師大停車場