星期四, 2月 27, 2014

高湯製作

● 香菇雞湯:
雞骨600克汆燙後,加入已泡發的乾香菇5朵、薑片、米酒,以3000cc的水熬煮,起鍋前加一點鹽調味即可。

● 蜆精湯:
蜆300克(含殼)入3000cc水熬煮、加點米酒去腥即可,也可加蒜頭製成蒜頭蜆湯。

● 干貝大骨湯:
大骨600克汆燙後,加入干貝5顆,薑片、蔥段、米酒,加水3000cc熬煮即可。

● 海帶大骨湯:
大骨600克汆燙後,加入海帶200克,以3000cc的水熬煮,可加一點醋,讓海帶味道較易釋出,且可增加口感。

● 雞骨高湯
1.先將所有雞骨燙過一次將雞骨撈起沖水洗淨,再起一鍋滾水,滾後將雞骨下鍋熬煮,讓水保持在小小滾的狀態,視份量和自己想做多濃的高湯而衡量熬煮時間,放涼後就可以冰冷藏囉!一個晚上過去,早上起來就可以刮油了!如果熬的很濃很濃,也可以放入這種盒子裡拿去冷凍,就變成自製高湯塊囉!
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