新版食物金字塔

新版食物金字塔 銀髮族吃得更健康

更新日期:2007/12/30 04:39 　諶悠文／綜合報導

為配合美國農業部建議的「食物金字塔」（MyPyramid）改版，波士頓塔虎脫大學的研究員也把他們提供給銀髮族作為飲食指南的食物金字塔內容做了更新。修訂版依舊強調富含營養的食物及液體平衡的重要，但現在對於最能符合老年人特殊需求的食物種類提供更多的指引，同時更注重體力活動。
塔虎脫大學「珍梅爾美國農業部老化研究中心」心臟血管營養實驗室主任愛莉絲．里奇登斯坦表示，七十歲以上的銀髮族有特殊的飲食需求，隨著年紀增長，活動量大不如前，加上新陳代謝率下降，老人需要的熱量減少，不過為了維持健康，他們的身體還是需要相同或者更高的營養素。
里奇登斯坦女士也指出，政府的統計數字顯示，七十歲以上老人肥胖的比例在增加當中，而有規律地從事體力活動有助於降低罹患慢性病的風險，並減輕體重，此外，體力活動還可改善老年人的生活品質。
修訂版《老年人食物金字塔》預計刊登在元月號《營養學期刊》，其重點包括：
一、穀類。如：糙米及百分之百全麥麵包。建議至少一半的攝取量來自全穀類而非精製穀類。以每天攝取熱量兩千大卡飲食的建議量：六盎司；一盎司約一片麵包、一杯早餐穀類食品，或者半杯米飯、義大利麵食。
二、蔬菜。多食用深綠色蔬菜，像椰菜及菠菜，還有橘色蔬菜，如：紅蘿蔔及番薯。建議量：二又二分之一杯。
三、水果。鉀含量高的香蕉、柳橙汁及梅子應該常吃。建議量：二杯。
四、油脂。由於油脂佔有重要的脂肪酸，也是維他命Ｅ的一大來源。這份飲食指南指出，一大湯匙的油含有卡路里一百廿大卡，而大多數人從其它食物，像吃堅果、沙拉及食用油，就能取得足夠的建議量。建議量：六茶匙。
五、牛奶、優格及乳酪。選擇低脂或脫脂牛乳，以及含鈣的乳品。美國農業部指出，豆奶之類的非乳類鈣質強化食物，與牛奶及這裡所建議的其他食物所含的營養素並不相同。建議量：三杯。
六、肉類及豆類。魚類、堅果及種子類食物應該常吃，因為它們含有健康的油脂。肉類及家禽應該選擇瘦肉或低脂，最好經過烘烤處理。乾豆類是最好的植物蛋白質來源，也含鐵及鋅。建議量：每天吃五又二分之一盎司。

大施

可樂餅
1.五月花皇后馬鈴薯3整粒放進電鍋蒸熟後, 撥掉薄皮壓成泥
2.洋蔥切碎炒成褐色加進絞肉和罐頭玉米粒炒熟加鹽調味
3.1+2拌勻捏成圓球, 沾蛋汁, 再裹上麵包粉
4.油炸至外表金黃即可






甜羅勒是最愛的香草之一
最好運用了
酷暑來一道涼的通心粉吧
通心粉先煮熟放涼, 拌入特級橄欖油(extra virgin)
配料隨個人喜好, 不可少的有牛蕃茄, 甜羅勒
因為放涼了才吃, 我喜歡放海鮮, 蝦仁和 干貝








簡單的前菜
莫扎蕊拉起司(MOZZARELLA CHEESE)各家翻譯名不同, 以英文為準
牛蕃茄
甜羅勒
切片後排圈圈
淋上特級橄欖油(EXTRA VIRGIN)
灑上現磨黑胡椒
就是一道很高級的宴客點心了






海鮮濃湯
帶殼蝦子, 剝出蝦仁後,所有蝦頭和殼煮成蝦高湯
加進罐頭蕃茄膏(tomato paste)
迷迭香, 百里香, 荷蘭芹(捲葉和平葉兩種)綁成香草束,
放入湯中煮一下, 加鹽, 湯頭就完成了
依喜好加入各式海鮮, 燙熟即可, 別煮老了
我加了鯛魚片, 蝦仁, 生干貝








甜羅勒奶油
奶油放在室溫至軟化
甜羅勒切碎後拌入
再放進冰箱就會凝固了
拿來抹法國麵包或貝果最棒了水











燙豆芽和韭菜後拌醃料

置入光碟後自動執行

置入光碟後自動執行的畫面稱為 Autorun，製作 Autorun 並不難，以下介紹的是關於 Autorun 的基本知識以及簡單的製作方法。

要瞭解 Autorun，首先要學會 autorun.inf 這個檔案，光碟置入後會優先讀取光碟根目錄的 autorun.inf，它的重要性有如 index.htm 與網站的關係。

以下介紹 autorun.inf 裡重要的四項語法：icon、label、open、shellexecute

icon=icon.ico
這裡連結的 icon 檔案，將成為此光碟的圖示

label=CD Title
這裡描述的文字將會成為此光碟的名稱

open=MyProgram.exe
此檔案將會成為此光碟置入後自動啟動的執行檔

shellexecute=data.htm
此檔案將會成為此光碟置入後自動啟動的非執行檔 (Win95、Win98 不支援)

為了達到最高相容性，建議以 open 取代 shellexecute
open=command /c start data.htm


以下介紹幾種常見的 Autorun 作法

A. 光碟置入後自動啟動執行檔

準備檔案 icon.ico, setup.exe

autorun.inf
[autorun]
label=光碟名稱
icon=icon.ico
open=setup.exe

B. 光碟置入後自動啟動 flash

準備檔案 icon.ico, flash.exe (將 flash.swf 轉成放映檔)

autorun.inf
[autorun]
label=光碟名稱
icon=icon.ico
open=flash.exe


C. 光碟置入後自動啓動網頁檔

準備檔案 icon.ico, index.htm

autorun.inf
[autorun]
label=光碟名稱
icon=icon.ico
open=command /c start index.htm


若要執行多層目錄，寫法如下：（開啟資料夾 data 裡的 setup.exe）
open=data\setup.exe

相信具備這些知識，你已經可以著手製作各種光碟的 Autorun 了。

皮耶默皮蝴蝶麵

皮耶默皮蝴蝶麵
Piemont-style Farfalle
一人份材料
蝴蝶麵 100g
黃甜椒切丁 50g
紅甜椒切丁 50g
青椒切丁 50g
蕃茄去籽切丁 60g
火腿切細絲 50g
鮮奶油 35g
帕馬森起司 10g
特級純橄欖油 10g
鹽 胡椒 適量
作法
1.橄欖油加熱 放入甜椒 蕃茄 煮10-15分 並撒些 鹽 胡椒 調味
2.將1煮好的材料倒入調理機中加入鮮奶油拌勻
3.蝴蝶麵放入滾鹽水中煮10分至軟硬適中撈起
4.將2的醬料放入鍋中煮沸並加入3的蝴蝶麵翻炒
5.起鍋前加入 帕馬森起司 火腿切細絲 炒一分鐘即可起鍋

洋蔥鮪魚

材料：
洋蔥
鮪魚罐頭
檸檬
胡椒粉
柴魚醬油

做法：
1‧洋蔥切細絲放入盆中，加水放入冰箱冷藏。
2‧冰過的洋蔥絲濾去水份，和鮪魚拌勻。
3‧加入檸檬汁、胡椒粉和柴魚醬油拌勻即可。
〈可以灑上香菜末看起來更好看〉

降低膽固醇 九類食物最有效

《健康飲食》降低膽固醇 九類食物最有效

更新日期:2007/07/10 09:53 記者:【張翠芬／台北報導】

膽固醇與三酸甘油脂過高 都是「吃」出來的問題
持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等食物
就可達到降低膽固醇效果
根據捐血中心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授呂萬安醫師指出，其實，用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。
呂萬安醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體而行，短期內即可看到效果。
1.早餐吃一碗燕麥粥
每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
2.中餐吃半碗豆類
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
3.晚餐吃三瓣大蒜
每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。
4.每天吃半個洋蔥
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。
5.以橄欖油做為食用油
橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。
6.每天吃酪梨或蘋果一個
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。
7.每周吃二次清蒸鮭魚
鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健康的吃法是清蒸。3兩鮭魚以清蒸方式每周吃2次，經過8周可讓體內的好膽固醇上升10％。此外，吃鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。
8.每星期喝一碗薑湯
將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降了33％。
9.添加紅麴於菜餚中
紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。科學家發現紅麴菌的成分Monacolin可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。

『豆漿薯粉涼糕』

『豆漿薯粉涼糕』

材料：豆漿五杯（約略１公升）、地瓜粉１５０公克、太白粉或玉米粉<白色的那種>２０公克

作法：
１．地瓜粉＋太白粉，用一杯水使其化開，再用細目網過篩，以去雜質．
２．準備一個容積約１．５公升（１５＊２４＊４或３公分）的鐵盒或紙盒；鋪上保鮮膜待用．
３．豆漿煮開（要用打蛋器不斷地攪動，以防糊底或溢出），熄火或改以極小的火，馬上把作法１．徐徐地加進，而且還要不斷地攪開以免結塊．至全部加完，還要繼續地攪動，加熱五分鐘以上，令粉熟透．
４．把作法３．的料倒入作法料２．之中．並把表面舖平放涼，再於進冰箱，使其凝結成糕，即可取出切食．

＊想做成豆花狀，地瓜粉＋太白粉的用量就要減少，才能做成豆花狀．

醋有分合成醋與釀造醋兩種；但是以天然的食材較不傷身，例如：檸檬汁即是．使用量不須過多即可做成．其次就是我貼上來的食譜之應用．也是不傷身的應用之作法．

『豆花』

材料：黃豆半斤，水（用吃飯的碗量）１４碗半，豆花粉１包，冷開水一碗

作法：
１．黃豆泡在水中６小時
２．撈出黃豆，倒入石磨機內，加水磨成豆漿，再用砂布袋濾除豆渣
３．豆花粉溶化在一碗半的冷開水內，攪拌均勻成豆花粉溶液(＊注意不可讓其沈澱＊)
４．煮開的豆漿，等約五分鐘，把豆漿上層的豆皮及泡沫取除，而後急速沖入豆花粉溶液裡(＊這裡不可攪拌它＊)．馬上將容器蓋好，等個１０分鐘即可加糖液食用．

●加配『一心』豆漿粉一包，五分鐘後即可煮成豆漿豆花．

豆花製作步驟

自製最健康的豆花製作步驟:TzMYg_
1.前一天晚上黃豆先泡水P
2.一早就可以用豆漿機或果汁機打豆漿(水越少越好,只要打得動就好)Gz
3.豆漿用過濾網過濾倒入大碗公內XT2
4.加冰糖加玉米粉少許(依各人喜好適量)SV'qy
5.拌勻後放入微波爐加熱直到液面鼓起快滿出即可

比例是3碗豆漿和20克的豆花粉(先用75克冷開水溶化)

一般做豆花的原料是黃豆和澱粉，黃豆浸泡後打成汁，燒開了就是豆漿，要成為豆花則須再使它凝固，要加入 少許的石膏，石膏必須控制得好，加少不凝固；加多則太硬，成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良，不用石膏作為凝結的材料，而以地瓜粉代替，提 昇了豆花的品質，不僅保留傳統原味，質地更細緻；口感也柔順多了，吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理，他說:「理論上，傳統將豆漿凝結成豆花的方法 有很多，如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等，用的材料不同，質地和口感也不同。」

義大利麵的做法

培根辣蒜義大利麵

材料
培根 三到四片
辣椒 兩小條 (嗜辣者可自行放多一點)
蒜 適量
義大利麵 一到兩人份
Parsley flakes(巴西利) 適量
Basil leaves (九層塔葉) 適量

做法
首先, 將培根切成小方條, 辣椒切小段, 蒜切碎..
同時可以煮一鍋水, 水滾時, 加一點鹽進去, 再把義大利麵放進去煮
在平底鍋上, 直接放培根, 把油先爆出來
等油爆的差不多時, 先把培根撈起來
此時再用剛剛爆出來的油, 把辣椒及蒜放進去爆香
到蒜味出來後 大約再爆一分鐘即可 把培根倒回鍋裡
此時義大利麵煮好後, 一起放入均勻攪辩 起鍋放在盤上
把Parsley flakes and Basil leaves, 灑在上面就完成了!!

蒜香蕃茄麵
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種) 180 g、橄欖油、蒜片10 g 、白酒少許、
辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5 g
【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。

3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。

4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。

【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。


雞肉千層麵
【材料】Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。

2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後
放涼。

3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。

4.重覆上步驟 4次。

5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百
度烤10分鐘。

6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。


白酒蛤蜊麵
【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、辣椒 1支、蛤蜊約12個、
白酒少許、九層塔 5 g
【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。

3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。

4.起鍋即可。


培根雞蛋麵
【材料】Tresaport (螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片、洋蔥末少許、
蒜片 2片、白酒(酌量)
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。

3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。

4.將麵條下鍋。

5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。





乳酪菠菜捲
【材料】Lasagna Spinaci (20 cm X 8 cm ) 1片(片狀義大利菠菜麵)、橄欖油、香料少許、
奶油 100 g、乳酪 50 g、毛菇片 20 g、雞肉 150 g、甜辣丁 10 g、麵粉 10 g、
調味醬
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。

2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。

3. Lasagna Spinaci 攤平，餡料均勻平鋪於麵皮上
包捲起來，末端沾水以固定。

4.淋上調味醬排盤上桌。　


墨魚汁麵
【材料】Spaghetti (義大利麵)、橄欖油、墨魚汁 1 盎司、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。

2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。

3.將麵和松子一起拌炒即可。


蔬菜義大利麵
【材料】Capellini (義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、蕃茄乾 2片、
義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。

2.將橄欖油將蔬菜炒香。

3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。



野蕈鮭魚麵
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片 2片、白酒、義大利香料少許
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。

3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。

4.將麵下鍋拌炒即可完成。　


龍蝦義大利麵
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片 2片、
巴西里少許(隨個人口味加或不加
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。

2.將蒜片以橄欖油爆香。

3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。

4.最後放入巴西里再炒一下完成。　


海鮮義大利麵
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄 sauce
、海鮮料(隨口味喜好選擇)
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。

2.用橄欖油將海鮮料煮熟。

3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。

4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋，拌炒一起
就完 成。

PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎，加上適量的蕃
茄汁製成。


香草義大利麵
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。

2.下麵一起拌炒.起鍋完成。　


海鮮尖管麵
【材料】Penne (義大利尖管麵) 180 g、淡咖哩 10 g、干貝1粒、淡菜1粒、草蝦2隻、
蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末 20 g、白酒少許、乳酪粉 5 g
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。

2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
入鍋快炒。

3.加入麵翻炒半分鐘。

4.起鍋加九層塔裝飾就完成。

饅頭製作

白饅頭製作法
材 料

中筋麵粉 300g

砂糖 15g

乾酵母 7g

水 150g

1. 將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

2. 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)

3. 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。

	饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
	饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。 http://www.clfa.org.tw/%E9%A5%85%E9%A0%AD%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%B3%95.htm

黑木耳

中國本草典籍對於黑木耳有許多重要的記載，其中《本草綱目》一書中對木耳類的附方計有木耳6種、桑耳14種、槐耳6種、榆耳1種及柳耳1種，主要用於治療眼流冷淚、血注腳瘡、崩中漏下、血痢下血、脫肛瀉血、血淋疼痛、月水不斷等症狀。
黑木耳類在歐美稱為「Jew's ear」(意指猶太人的耳朵)，別名雲耳、耳子或木茸等。台灣地區非常適合黑木耳的生長，不管是炎熱的高屏地區或是較為溫暖的北部中海拔山區，都很容易在 潮濕環境中的枯枝或爛木頭上發現它的蹤跡，所以在生態環境系統中，它們是生命力很旺盛的種類。這類膠質菇(jelly fungi)的子實體大且富有獨特的物性與咬感，而成為在中國烹調中不可或缺的食用菇。
最近幾年的科學研究發現，黑木耳子實體中含有約50﹪非澱粉類多醣體與不易消化的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)。中國菜料理所利用的黑 木耳特有的膠質特性與口感，是這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致，這些成分可促進胃腸蠕動，幫助排便，且亦與降低膽固醇作用或抗腫瘤作用的活 性有關。二十幾年前，台灣自日本引進太空包技術取代段木栽培後，使得黑木耳的生產量大幅提升，並因而降低生產成本，加速生產速度，黑木耳的太空包栽培一時 蔚為一種新興的事業。
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無法比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，鈣的含量則是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳「性平、味甘。能益氣強身，活血，止血，止痛」，不僅是一種營養豐富的食材，而且是一種具有藥用價值的保健食品。《神農本草》記載黑木耳 有減少血液凝塊，緩和冠狀動脈粥狀硬化，防止血栓形成的功能，近代研究顯示其酸性多醣體對心血管的疾病有效，實驗得知對小白鼠肉瘤有42.6%的抑制效 果。
黑木耳的多醣成分主要以熱水及鹼均不溶的葡聚醣為主，熱水或鹼可萃取的水溶酸性多醣約占13﹪，是由木糖、甘露糖、葡萄糖及葡糖醛酸組成，加熱使湯汁呈黏稠性的主體便是這種酸性多醣，這種酸性多醣可降低低密度膽固醇的活性。
黑木耳乾燥後再吸水的膨脹係數很高，經過特殊萃取技術及奈米化技術研發出來的產品，膨脹係數高達三十幾倍，對於減肥有神奇的功效，食用後讓胃有 「飽」的感覺，而不會想多吃太多的食物。由於係膠質菇類，且研磨極細，故進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動。
然而天然的減肥食品只是輔助功能，要達減重瘦腰的效果，仍要配合飲食的均衡、節制與控制，亦即當事人要能用心與耐心去配合，否則效果仍很有限。 保持開朗的心情，生活作息要正常，三餐定時，能不吃點心宵夜就不吃，平常要多喝水，多運動，不要吃太多的澱粉質的食物，少一點油炸類，多一點蔬菜類，自然 保健康。
黑木耳木身含有纖維素、半纖維素、果膠等不易消化的食用纖維，且保濕性極佳，對宿便者具良好的促進排便效果。最重要的是，它所含的酸性多醣有明 顯降膽固醇的作用，可以清除血管內的膽固醇，亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳在中醫上即以活血止血著名，而近代的科學研究證實其對於心血管疾病的預防 具有重要意義。
黑木耳營養豐富，而熱能又低，因此在台灣生活水準提高，營養方面顯得過剩的此時，極適合減肥人口多加利用。而且經科學研究證實，黑木耳對人體生理又具有良好影響，所以其保健前途是相當被看好的。
陳啟楨(南台科技大學生物技術系)
原載2003-4-7中華日報副刊

美研究：撫平歲月皺紋 含維生素A乳液確實有效

科學家證實，維生素A皮膚乳液的確能夠減少因歲月而引起的皺紋。過去許多美容產品均以含有retinol（維生素A）或是pro-retinol（維生素原A）為號召，宣稱能夠對抗老化，但卻拿不出證據，主因就是製造商不願把產品送交獨立單位檢驗。
最近英國一家美妝公司推出的「七號保護緊實皮膚乳液」，經過英國廣播公司（BBC）電視節目「地平線」委託曼徹斯特大學的實驗發現，比許多更昂貴的保養品更能有效撫平皺紋後，立刻引起熱賣。
這項新的研究發現，乳液含有0.4％的維生素原A，在一群平均年紀87歲的志願受試者身上，就能夠對皮膚產生顯著的年輕效果。
維生素A在皮膚的使用上必須十分小心，因為它會導致皮膚泛紅與敏感，甚至對日照過敏。在懷孕婦女，維生素A與胎兒出生缺陷也有關連。人體會把維生素A轉變成A酸，而A酸對皮膚有好處。然而，A酸對皮膚產生的副作用比維生素A更大，因此只能經過醫師處方後使用。
這項發表在「皮膚學檔案」的研究，把焦點放在因自然老化而引起的皺紋，而不是因為日照所引起的快速皮膚老化。該研究是由密西根大學醫學院的卡菲安所領導。
研究人員發現，含有維生素A的皮膚保養乳液，對於老人撫平皮膚皺紋特別有效，不但會令他們看起來更年輕，從23名受試者取得的數據還發現，維生素A提昇了皮膚重要的修補化學物質的含量。
當人們變老時，他們的皮膚的膠原蛋白也減少，皮膚也變得較薄而不平滑。
在 密西根大學醫學院的實驗團隊並沒有說明他們試驗了哪些產品，只強調它們含有維生素A成份。他們找了平均年紀87歲的36人，歷經24周的實驗，要求受試者 在手臂內側一邊擦維生素A乳液，另一邊則塗抹不含該成份的對照產品。經過24周之後，再評估皮膚狀況並取下一小份樣本進行分析。
之所以選擇手臂內側的皮膚，是因為這裡比較少受到會加速皮膚老化的日照。不過，不是所有的受試者都從頭到尾參加實驗，有13人先退出，研究人員認為，他們可能是因為沒有看到皮膚改善而決定離開。
分 析取得的皮膚樣本後發現，塗抹維生素A乳液的皮膚，的確出現透明質酸與前膠原蛋白這兩種皮膚重要成分增加的狀況。透明質酸可以讓皮膚保留更多的水分，前膠 原蛋白則是皮膚結構的基本組成成份。此外，老人塗抹維生素A乳液，可能還有額外的好處；研究人員相信，年輕化的皮膚可能更能對抗傷害，也比較不容易出現身 體健康不好的老年人最常見的皮膚潰瘍現象。
研究人員的結論是：「安全而有效的扭轉皮膚老化的療法，現在根本不存在；但維生素A確能改善老化所引起的皮膚細紋」。

抗癌蔬菜

抗癌蔬菜

番茄

含有很多抗活性氧(自由基)之害的成分蘆丁，被認為能有效預防胰臟癌與皮膚癌，含有磷、鐵、β胡蘿蔔素、維生素B1。

茄子

含有使用於皮膚癌的成分。能降低膽固醇，防動脈硬化，也有抗菌作用和利尿作用。

甜椒與小青椒

含有非常多的抗自由基的維生素C。對預防感冒、喘息、支氣管炎、白內障、咽頭炎、動脈硬化與癌有效。

辣椒

辛辣的成分能擴張血管，促進血栓的融解，並能燃燒脂肪以防肥胖，有天然阿斯匹靈效用，能抑制頭痛與關節痛。有傷害胃粘膜之俗說該是訛傳。

綠花椰菜

含有很多種抗自由基物質如β1胡蘿蔔素、維生素C、蘆丁及其他，對抑制肺癌、大腸癌、乳癌很有力，也富含降低血糖的微量元素鉻與礦物質。

卷心菜

在羅馬時代就以癌的治療食品而受珍重，含有多種抗癌物質與抗氧化物質，只要每周吃一次以上就能降低大腸癌發病率，每日吃兩大匙煮卷心菜就能預防胃癌的研究發表。卷心菜汁對治療胃潰瘍有效。

小卷心菜與白花椰菜

與綠花椰菜與卷心菜有同樣的效果，特別對大腸癌與乳癌有效。

大蒜

美國國立癌研所推薦之首要的藥效特大的食物。有強力的抗菌、抗病毒作用，連寄生蟲也可撲滅。能調節血壓與血中膽固醇，有防止血栓的成分、有每日吃2?3片 即可降低心臟病發作頻度的研究報告。也含有多數抗癌成分，也有抗炎症、祛痰作用、抗痙攣作用，加熱後的有效成分不被破壞。

洋蔥

有鎮靜作用，可供應強力抗自由基的有效成分，有高效果的胃癌抑制力。每天吃半個即能減少血中總膽固醇，並增加好膽固醇HDL，可防止動脈硬化與血栓，對喘息、慢性支氣管炎、感冒也發揮顯著的效果。

蔥與韭菜

含有豐富的抗氧化劑維生素C。與洋蔥和蒜有類似的效果。

蘆筍

百合科植物石刁柏的嫩芽，已由人工栽培，四季都有供應。所含胺基酸多達17種，為蔬菜中最富營養的綠芽菜，胡蘿蔔素與維生素也甚豐，比番茄、菠菜 都高出幾倍，所含的微量元素硒，具有驚人的防癌效果，據研究證實多吃含硒食物的人，患癌率很低，反之患癌的人血液中的含硒量很低。

胡蘿蔔

是供給β胡蘿蔔素最恰當的蔬菜、β胡蘿蔔素的抗癌作用很強，能提高身體的自然治癒力，並能預防動脈硬化與防止病源菌的感染，每日吃一根胡蘿蔔，能使女性心臟病患者的發作減低68%，使大煙槍的肺癌發症率減半的研究報告已獲證實，生吃熟吃均可口，對癌症患者裨益良多。

南瓜

β胡蘿蔔素很豐富，對心臟病、癌、白內障的預防受寄望。

菇類

自古以來，中醫把香菇當做心臟病藥與抗癌藥而重視，現在中國用於治療白血病，而日本則用於治療乳癌，被證實有預防和治療流感與小兒麻痺等病毒的效 果。每日吃生的100公克或乾的30公克可降低平均10%的膽固醇值的研究報告，又有報告說含有比愛滋治療藥更高效果的成分，菇類都含有豐富的蛋白質、胺 基酸、維生素與硒元素，因此香菇、草菇等菇類都被列為癌症患者的重要營養蔬菜。

黑、白木耳

含有植物膠質與豐富的礦物質，特別是鐵，有增加津液與潤肺，補氣血與脾胃的功效。

菠菜

有多吃的人少罹患癌症的報告，含有比綠椰菜數倍多的抗癌成分，含有抗自由基成分與可降低膽固醇的豐足的纖維。

空心菜

含有礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、B2與豐富的C，有解毒、利尿的功效，營養高，近據報導有抗癌作用。

金針菜

有蛋白質與豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A與C，是癌症患者補充礦物質與維生素的良好食材，頗有增強免疫力的功效。

豆類

包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆及其製品，含有大量的蛋白質、脂肪與鐵、磷、鈣等礦物質及維生素A、B、C，而核酸也豐富，是抗癌的有益營養食材。癌 症患者食用上述豆類，以煮爛勿炒為佳，不能多食，尤其胃癌、腸癌、肝癌患者。四季豆、刀豆等含有血球凝集素對癌腫瘤有抑制作用，亦為癌症患者適宜的菜蔬。

聯合國教科文組織建議 把「不要」拿掉 正面管教更有效

老師斥喝學生「在教室不要亂跑」與輕聲說「教室內慢慢走」有何不同？聯合國教科文組織建議全球老師用正面管教法，表揚學生優良行為次數和糾正犯錯次數應維持四比一的比率，長期下來，有助師生關係和諧，且能達到管教效果。
聯合國教科文組織二○○六年出版《正面管教法》使用手冊，人本教育基金會昨天出版中文版。人本強烈反對體罰，人本執行董事史英說，棍子不要放到小孩身上，用說理、肯定態度面對學生，效果更好。
什麼是正面管教？老師斥喝學生「在教室不要亂跑」是負面管教，輕聲說「在教室內慢慢走」就是正面管教，兩句話說同一件事，但聽在學生耳朵，有刺耳與悅耳的差別。
《正面管教法》提出六項正面管教技巧，包括：聚焦和輕語、直接的說明、持續監督、非語言的信號、分享、低姿態處理法 。例如，當有學生犯錯，老師可以在活動進行中，不知不覺接近行為失當學生，提醒改進，避免讓學生當場難看。
史英日前出席一場「零體罰」座談會，有人當場嗆「如何正面管教？」某校生教組長還說，有次他喝斥學生「不好好走路，小心被車子撞死」，學生卻回「你威脅我，小心我告你」。這位組長認為，對這種學生，正面管教可能會沒用。
史英回答，他會對學生說：「走路要排路隊，比較不會被車子撞倒。」很多大人喜歡用負面言詞指責小孩，這不會讓他們行為變好，可能還會以不禮貌方式反彈。多肯定、讚美小孩，效果意想不到。
台北市中山國中教師蕭曉玲說，有次上音樂課，有學生沒帶笛子，她說要登記下來懲戒。有學生竟回答：「我就是沒帶，你要記就記。」
蕭曉玲表示，事後她瞭解，學生其實有帶笛子� ��只是放在教室裡，沒帶到音樂教室來。她當�! ��如果 態度和善，並允許學生回教室拿笛子，音樂課氣氛可能會好一些。

正面管教》被過度讚美 大了易自戀

讚美是父母親正面管教子女最常見的方式之一，但是這種讚美風氣已經在經濟和社會面產生負面影響。有專家建議父母不要太常稱讚孩子，偶爾挫挫孩子的銳氣也好。
聖地牙哥加州州立大學心理系副教授珍端吉表示，從小就受到過度讚美的人，長大之後在職場和人際關係上很容易陷於自戀。這一種人很難接受別人的成就，因此婚姻和工作關係很容易出問題。
珍端吉的新書「唯我世代」（Generation Me），探討現今美國年輕人為什麼比長輩更有自信、更為獨斷，人生卻更為痛苦。珍端吉用一種「自戀性格量表」研究了過去二十四年一萬六千個大學生的反應。
統計結果，多數學生都深信「我很特別」、「要是我統治世界，世界會更好」這些說� ��。
美 國從一九八○年代開始風起雲湧的「自尊運動」，造成了這一代美國年輕人有自信，以自我為中心，不能接受任何批評。當今有許多從小就在讚美中成長的年輕人， 可能不相信配偶的讚美，因為他們對這些話早就失去感覺。太多成年人因為小時候接受過當的讚美，變成了只愛聽好話的自戀狂，甚至沒有經常獲得讚美就沒有安全 感。珍端吉建議，父母不要太常稱讚孩子，偶爾挫挫孩子的銳氣也好。
【記者李名揚／台北報導】新竹教育大學校長曾憲政指出，正面管教不是只有稱讚，孩子犯錯時，仍然要「管」和「教」，但不是用罵的，而是要讓孩子知道他犯了錯、錯在何處。
曾憲政表示，在正面管教的方法中，最重要的是「傾聽」，因為一定要聽孩子講話，才能知道孩子心裡在想些什麼，才能跟孩子分析道理，孩子也才聽 進去，父母也應從孩子小時候就養成和孩子對! 話的� �慣。

桂殺蟲劑 效果百分百

更新日期:2007/04/29 07:30 記者:記者李名揚／台北報導

夏日將至，又到了蚊蟲肆虐的季節，為讓民眾願意接受住家附近噴灑殺蟲劑，減輕登革熱威脅，朝陽科技大學通識教育中心助理教授陳耀寬研發無毒殺蟲劑，實驗顯示可以完全殺死埃及斑蚊及幼蟲。
陳耀寬表示，台大森林系教授張上鎮在二○○四年發表「肉桂醛可殺死病媒蚊幼蟲」論文，卻沒有人做後續產品開發；所以他才想到從台灣本土的土肉桂萃取「肉桂醛」來做實驗。肉桂是常見的食物，所以完全無毒。
陳 耀寬說，每100公克肉桂葉可萃取出1公克精油，精油成分90%都是肉桂醛；然後加水調成濃度百分之零點三的水溶液，再噴到埃及斑蚊、小黑蚊和環家蚊身 上，30分鐘後，幼蟲全部死光；他又噴灑到成蚊、蟑螂和塵←身上，效果更快，只要5分鐘就死光了。不過他還沒針對蒼蠅等其他蟲子做過實驗。
他又用同樣濃度水溶液測試一些菌類，發現對金黃葡萄球菌、大腸桿菌、皮屑芽孢菌、肉毒桿菌、黴菌和酵母菌的殺菌率，也高達100%。

在家裡自己釀米酒

在家裡自己釀米酒準備一公斤的米，煮熟放涼到攝氏 35度，加入酒麴攪拌，三天後糖化出水，再加入二點五倍的水拌勻，再靜待十天，就能把吃不完的剩飯，變成佳釀，口感也是一級棒酒麴是酒的靈魂，一般來說都 是使用白麴來釀酒，但這容易有雜菌，品質也不穩定，甚至會產生異味，所以專家特別強調，釀好酒的關鍵，就得使用經過科學檢驗的安全菌種只要短短14天，花 不到15元，就能簡簡單單釀出口感香醇米酒