星期日, 6月 24, 2007

豆花製作步驟

自製最健康的豆花製作步驟:TzMYg_
1.前一天晚上黃豆先泡水P
2.一早就可以用豆漿機或果汁機打豆漿(水越少越好,只要打得動就好)Gz
3.豆漿用過濾網過濾倒入大碗公內XT2
4.加冰糖加玉米粉少許(依各人喜好適量)SV'qy
5.拌勻後放入微波爐加熱直到液面鼓起快滿出即可

比例是3碗豆漿和20克的豆花粉(先用75克冷開水溶化)

一般做豆花的原料是黃豆和澱粉,黃豆浸泡後打成汁,燒開了就是豆漿,要成為豆花則須再使它凝固,要加入 少許的石膏,石膏必須控制得好,加少不凝固;加多則太硬,成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良,不用石膏作為凝結的材料,而以地瓜粉代替,提 昇了豆花的品質,不僅保留傳統原味,質地更細緻;口感也柔順多了,吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理,他說:「理論上,傳統將豆漿凝結成豆花的方法 有很多,如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等,用的材料不同,質地和口感也不同。」
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