星期一, 6月 18, 2007

饅頭製作

白饅頭製作法


中筋麵粉 300g
砂糖 15g
乾酵母 7g

150g
1. 將麵粉及砂糖堆成粉牆;酵母和水混合溶解後倒入粉牆中,攪拌成糰再揉至光滑,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
2. 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑),再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3. 稍加壓扁後,用刀將麵糰分割成每個40g(12個),放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。




饅頭排入蒸籠要保留較大的空間;蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力,以免饅頭縮小、皺皮。



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