『豆漿薯粉涼糕』
材料：豆漿五杯（約略１公升）、地瓜粉１５０公克、太白粉或玉米粉<白色的那種>２０公克
作法：
１．地瓜粉＋太白粉，用一杯水使其化開，再用細目網過篩，以去雜質．
２．準備一個容積約１．５公升（１５＊２４＊４或３公分）的鐵盒或紙盒；鋪上保鮮膜待用．
３．豆漿煮開（要用打蛋器不斷地攪動，以防糊底或溢出），熄火或改以極小的火，馬上把作法１．徐徐地加進，而且還要不斷地攪開以免結塊．至全部加完，還要繼續地攪動，加熱五分鐘以上，令粉熟透．
４．把作法３．的料倒入作法料２．之中．並把表面舖平放涼，再於進冰箱，使其凝結成糕，即可取出切食．
＊想做成豆花狀，地瓜粉＋太白粉的用量就要減少，才能做成豆花狀．
醋有分合成醋與釀造醋兩種；但是以天然的食材較不傷身，例如：檸檬汁即是．使用量不須過多即可做成．其次就是我貼上來的食譜之應用．也是不傷身的應用之作法．
『豆花』
材料：黃豆半斤，水（用吃飯的碗量）１４碗半，豆花粉１包，冷開水一碗
作法：
１．黃豆泡在水中６小時
２．撈出黃豆，倒入石磨機內，加水磨成豆漿，再用砂布袋濾除豆渣
３．豆花粉溶化在一碗半的冷開水內，攪拌均勻成豆花粉溶液(＊注意不可讓其沈澱＊)
４．煮開的豆漿，等約五分鐘，把豆漿上層的豆皮及泡沫取除，而後急速沖入豆花粉溶液裡(＊這裡不可攪拌它＊)．馬上將容器蓋好，等個１０分鐘即可加糖液食用．
●加配『一心』豆漿粉一包，五分鐘後即可煮成豆漿豆花．
星期日, 6月 24, 2007
豆花製作步驟
自製最健康的豆花製作步驟:TzMYg_
1.前一天晚上黃豆先泡水P
2.一早就可以用豆漿機或果汁機打豆漿(水越少越好,只要打得動就好)Gz
3.豆漿用過濾網過濾倒入大碗公內XT2
4.加冰糖加玉米粉少許(依各人喜好適量)SV'qy
5.拌勻後放入微波爐加熱直到液面鼓起快滿出即可
比例是3碗豆漿和20克的豆花粉(先用75克冷開水溶化)
一般做豆花的原料是黃豆和澱粉，黃豆浸泡後打成汁，燒開了就是豆漿，要成為豆花則須再使它凝固，要加入 少許的石膏，石膏必須控制得好，加少不凝固；加多則太硬，成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良，不用石膏作為凝結的材料，而以地瓜粉代替，提 昇了豆花的品質，不僅保留傳統原味，質地更細緻；口感也柔順多了，吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理，他說:「理論上，傳統將豆漿凝結成豆花的方法 有很多，如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等，用的材料不同，質地和口感也不同。」
1.前一天晚上黃豆先泡水P
2.一早就可以用豆漿機或果汁機打豆漿(水越少越好,只要打得動就好)Gz
3.豆漿用過濾網過濾倒入大碗公內XT2
4.加冰糖加玉米粉少許(依各人喜好適量)SV'qy
5.拌勻後放入微波爐加熱直到液面鼓起快滿出即可
比例是3碗豆漿和20克的豆花粉(先用75克冷開水溶化)
一般做豆花的原料是黃豆和澱粉，黃豆浸泡後打成汁，燒開了就是豆漿，要成為豆花則須再使它凝固，要加入 少許的石膏，石膏必須控制得好，加少不凝固；加多則太硬，成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良，不用石膏作為凝結的材料，而以地瓜粉代替，提 昇了豆花的品質，不僅保留傳統原味，質地更細緻；口感也柔順多了，吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理，他說:「理論上，傳統將豆漿凝結成豆花的方法 有很多，如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等，用的材料不同，質地和口感也不同。」
星期三, 6月 20, 2007
義大利麵的做法
培根辣蒜義大利麵
材料
培根 三到四片
辣椒 兩小條 (嗜辣者可自行放多一點)
蒜 適量
義大利麵 一到兩人份
Parsley flakes(巴西利) 適量
Basil leaves (九層塔葉) 適量
做法首先, 將培根切成小方條, 辣椒切小段, 蒜切碎..
同時可以煮一鍋水, 水滾時, 加一點鹽進去, 再把義大利麵放進去煮
在平底鍋上, 直接放培根, 把油先爆出來
等油爆的差不多時, 先把培根撈起來
此時再用剛剛爆出來的油, 把辣椒及蒜放進去爆香
到蒜味出來後 大約再爆一分鐘即可 把培根倒回鍋裡
此時義大利麵煮好後, 一起放入均勻攪辩 起鍋放在盤上
把Parsley flakes and Basil leaves, 灑在上面就完成了!!
蒜香蕃茄麵
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種) 180 g、橄欖油、蒜片10 g 、白酒少許、
辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5 g
【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。
2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。
3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。
4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。
【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。
雞肉千層麵
【材料】Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。
2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後
放涼。
3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。
4.重覆上步驟 4次。
5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百
度烤10分鐘。
6.取出後淋上蕃茄醬。
PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。
白酒蛤蜊麵
【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、辣椒 1支、蛤蜊約12個、
白酒少許、九層塔 5 g
【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。
2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。
3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。
4.起鍋即可。
培根雞蛋麵
【材料】Tresaport (螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片、洋蔥末少許、
蒜片 2片、白酒(酌量)
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。
2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。
3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。
4.將麵條下鍋。
5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。
乳酪菠菜捲
【材料】Lasagna Spinaci (20 cm X 8 cm ) 1片(片狀義大利菠菜麵)、橄欖油、香料少許、
奶油 100 g、乳酪 50 g、毛菇片 20 g、雞肉 150 g、甜辣丁 10 g、麵粉 10 g、
調味醬
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。
2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。
3. Lasagna Spinaci 攤平，餡料均勻平鋪於麵皮上
包捲起來，末端沾水以固定。
4.淋上調味醬排盤上桌。
墨魚汁麵
【材料】Spaghetti (義大利麵)、橄欖油、墨魚汁 1 盎司、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。
2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。
3.將麵和松子一起拌炒即可。
蔬菜義大利麵
【材料】Capellini (義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、蕃茄乾 2片、
義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。
2.將橄欖油將蔬菜炒香。
3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。
野蕈鮭魚麵
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片 2片、白酒、義大利香料少許
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。
2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。
3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。
4.將麵下鍋拌炒即可完成。
龍蝦義大利麵
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片 2片、
巴西里少許(隨個人口味加或不加
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。
2.將蒜片以橄欖油爆香。
3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。
4.最後放入巴西里再炒一下完成。
海鮮義大利麵
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄 sauce
、海鮮料(隨口味喜好選擇)
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。
2.用橄欖油將海鮮料煮熟。
3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。
4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋，拌炒一起
就完 成。
PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎，加上適量的蕃
茄汁製成。
香草義大利麵
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。
2.下麵一起拌炒.起鍋完成。
海鮮尖管麵
【材料】Penne (義大利尖管麵) 180 g、淡咖哩 10 g、干貝1粒、淡菜1粒、草蝦2隻、
蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末 20 g、白酒少許、乳酪粉 5 g
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。
2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
入鍋快炒。
3.加入麵翻炒半分鐘。
4.起鍋加九層塔裝飾就完成。
星期一, 6月 18, 2007
饅頭製作
星期一, 6月 04, 2007
黑木耳
中國本草典籍對於黑木耳有許多重要的記載，其中《本草綱目》一書中對木耳類的附方計有木耳6種、桑耳14種、槐耳6種、榆耳1種及柳耳1種，主要用於治療眼流冷淚、血注腳瘡、崩中漏下、血痢下血、脫肛瀉血、血淋疼痛、月水不斷等症狀。
黑木耳類在歐美稱為「Jew's ear」(意指猶太人的耳朵)，別名雲耳、耳子或木茸等。台灣地區非常適合黑木耳的生長，不管是炎熱的高屏地區或是較為溫暖的北部中海拔山區，都很容易在 潮濕環境中的枯枝或爛木頭上發現它的蹤跡，所以在生態環境系統中，它們是生命力很旺盛的種類。這類膠質菇(jelly fungi)的子實體大且富有獨特的物性與咬感，而成為在中國烹調中不可或缺的食用菇。
最近幾年的科學研究發現，黑木耳子實體中含有約50﹪非澱粉類多醣體與不易消化的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)。中國菜料理所利用的黑 木耳特有的膠質特性與口感，是這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致，這些成分可促進胃腸蠕動，幫助排便，且亦與降低膽固醇作用或抗腫瘤作用的活 性有關。二十幾年前，台灣自日本引進太空包技術取代段木栽培後，使得黑木耳的生產量大幅提升，並因而降低生產成本，加速生產速度，黑木耳的太空包栽培一時 蔚為一種新興的事業。
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無法比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，鈣的含量則是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳「性平、味甘。能益氣強身，活血，止血，止痛」，不僅是一種營養豐富的食材，而且是一種具有藥用價值的保健食品。《神農本草》記載黑木耳 有減少血液凝塊，緩和冠狀動脈粥狀硬化，防止血栓形成的功能，近代研究顯示其酸性多醣體對心血管的疾病有效，實驗得知對小白鼠肉瘤有42.6%的抑制效 果。
黑木耳的多醣成分主要以熱水及鹼均不溶的葡聚醣為主，熱水或鹼可萃取的水溶酸性多醣約占13﹪，是由木糖、甘露糖、葡萄糖及葡糖醛酸組成，加熱使湯汁呈黏稠性的主體便是這種酸性多醣，這種酸性多醣可降低低密度膽固醇的活性。
黑木耳乾燥後再吸水的膨脹係數很高，經過特殊萃取技術及奈米化技術研發出來的產品，膨脹係數高達三十幾倍，對於減肥有神奇的功效，食用後讓胃有 「飽」的感覺，而不會想多吃太多的食物。由於係膠質菇類，且研磨極細，故進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動。
然而天然的減肥食品只是輔助功能，要達減重瘦腰的效果，仍要配合飲食的均衡、節制與控制，亦即當事人要能用心與耐心去配合，否則效果仍很有限。 保持開朗的心情，生活作息要正常，三餐定時，能不吃點心宵夜就不吃，平常要多喝水，多運動，不要吃太多的澱粉質的食物，少一點油炸類，多一點蔬菜類，自然 保健康。
黑木耳木身含有纖維素、半纖維素、果膠等不易消化的食用纖維，且保濕性極佳，對宿便者具良好的促進排便效果。最重要的是，它所含的酸性多醣有明 顯降膽固醇的作用，可以清除血管內的膽固醇，亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳在中醫上即以活血止血著名，而近代的科學研究證實其對於心血管疾病的預防 具有重要意義。
黑木耳營養豐富，而熱能又低，因此在台灣生活水準提高，營養方面顯得過剩的此時，極適合減肥人口多加利用。而且經科學研究證實，黑木耳對人體生理又具有良好影響，所以其保健前途是相當被看好的。
陳啟楨(南台科技大學生物技術系)
原載2003-4-7中華日報副刊
黑木耳類在歐美稱為「Jew's ear」(意指猶太人的耳朵)，別名雲耳、耳子或木茸等。台灣地區非常適合黑木耳的生長，不管是炎熱的高屏地區或是較為溫暖的北部中海拔山區，都很容易在 潮濕環境中的枯枝或爛木頭上發現它的蹤跡，所以在生態環境系統中，它們是生命力很旺盛的種類。這類膠質菇(jelly fungi)的子實體大且富有獨特的物性與咬感，而成為在中國烹調中不可或缺的食用菇。
最近幾年的科學研究發現，黑木耳子實體中含有約50﹪非澱粉類多醣體與不易消化的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)。中國菜料理所利用的黑 木耳特有的膠質特性與口感，是這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致，這些成分可促進胃腸蠕動，幫助排便，且亦與降低膽固醇作用或抗腫瘤作用的活 性有關。二十幾年前，台灣自日本引進太空包技術取代段木栽培後，使得黑木耳的生產量大幅提升，並因而降低生產成本，加速生產速度，黑木耳的太空包栽培一時 蔚為一種新興的事業。
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無法比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，鈣的含量則是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳「性平、味甘。能益氣強身，活血，止血，止痛」，不僅是一種營養豐富的食材，而且是一種具有藥用價值的保健食品。《神農本草》記載黑木耳 有減少血液凝塊，緩和冠狀動脈粥狀硬化，防止血栓形成的功能，近代研究顯示其酸性多醣體對心血管的疾病有效，實驗得知對小白鼠肉瘤有42.6%的抑制效 果。
黑木耳的多醣成分主要以熱水及鹼均不溶的葡聚醣為主，熱水或鹼可萃取的水溶酸性多醣約占13﹪，是由木糖、甘露糖、葡萄糖及葡糖醛酸組成，加熱使湯汁呈黏稠性的主體便是這種酸性多醣，這種酸性多醣可降低低密度膽固醇的活性。
黑木耳乾燥後再吸水的膨脹係數很高，經過特殊萃取技術及奈米化技術研發出來的產品，膨脹係數高達三十幾倍，對於減肥有神奇的功效，食用後讓胃有 「飽」的感覺，而不會想多吃太多的食物。由於係膠質菇類，且研磨極細，故進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動。
然而天然的減肥食品只是輔助功能，要達減重瘦腰的效果，仍要配合飲食的均衡、節制與控制，亦即當事人要能用心與耐心去配合，否則效果仍很有限。 保持開朗的心情，生活作息要正常，三餐定時，能不吃點心宵夜就不吃，平常要多喝水，多運動，不要吃太多的澱粉質的食物，少一點油炸類，多一點蔬菜類，自然 保健康。
黑木耳木身含有纖維素、半纖維素、果膠等不易消化的食用纖維，且保濕性極佳，對宿便者具良好的促進排便效果。最重要的是，它所含的酸性多醣有明 顯降膽固醇的作用，可以清除血管內的膽固醇，亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳在中醫上即以活血止血著名，而近代的科學研究證實其對於心血管疾病的預防 具有重要意義。
黑木耳營養豐富，而熱能又低，因此在台灣生活水準提高，營養方面顯得過剩的此時，極適合減肥人口多加利用。而且經科學研究證實，黑木耳對人體生理又具有良好影響，所以其保健前途是相當被看好的。
陳啟楨(南台科技大學生物技術系)
原載2003-4-7中華日報副刊
訂閱：
文章 (Atom)