中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

‧常春 2006/09/08

現代人不是有高血壓，就是血脂過高，荷葉時蔬是最適合現代人的餐點，簡單菜色墊上荷葉，就顯得不簡單，精選六道中醫師的私房餐，讓您吃的長壽又健康。

【文／丁彥伶】 (常春／提供) （一）荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃 【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。 【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上大蒜或 枸杞置於荷葉上蒸熟。 【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。 （二）長壽粥 【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個（約手掌大的面積）。 【作法】1.米洗淨，在鍋中加數倍水後開火煮，山藥去皮洗淨後，切小塊備用。2.米水煮開後，將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後，把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開，注意煮開2～3分鐘，保留山藥吃起來有脆脆的感覺，不要煮太久，才不會破壞山藥的抗衰老作用。 【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者，都很適合。 (以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供) (常春／提供) （三）參棗燉田雞 重補氣抗過敏 【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿（大）3支（約半斤）、水6碗。 【作法】將蛙腿洗淨後，連同所有材料及水放置電鍋煮即可（可不調味）。 【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人；對於有過敏體質的人，也相當適合。 （四）參鬚豬心蛤蜊湯 【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。 【作法】1.豬心洗淨，整個不切，加人參鬚、蛤蜊及水，放入電鍋燉煮。2.待熟後，再將豬心切片，放回湯中食用。 【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用；但若患有慢性肝炎及感冒，或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者，就不宜食用。 (以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供) (常春／提供) （五）燕窩美容飲 高貴不貴抗老化 【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。 【作法】1. 燕窩略沖洗，倒入清水浸蓋過燕窩，將燕窩浸發，用夾子將燕窩上的小毛挑掉 ，用篩子濾水後待用。2.利用隔水燉煮法，必須等到內外的水均沸騰後，再將燕窩和藥材一起放入，用小火燉煮，不同品種的燕窩燉煮時間不同，過熟會溶為液 體。3. 若要放冰糖的話，最後再放，清燉的燕窩放入冰箱後，可存放約1星期。 【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者，都適合經常飲之。 （六）雪蛤青春露 鄭歲宗建議應在月經來潮前的1周食用2~3次，能強化女性內分泌系統，月經周期會較穩定，且排出的經血量也較多。 【材料】蛤士蟆25克、西洋參3錢、山藥一小塊、枸杞子6錢、紅棗3顆。 【作法】1.燉煮前晚，將蛤士蟆略沖洗後，浸泡水中放到冰箱裡發，第2天即可發透，體積約可漲發10倍，待用。2. 將所有藥材煮開燉熟，待起鍋前10分鐘後，再將所需的雪蛤放入，以免雪蛤煮爛，影響效用。3.愛吃甜或身體較虛、需補血者，可加6錢桂圓肉。 【宜忌】抗老、美容、皮膚保濕，各種體質均適用。 (以上兩道由中華民國中醫內科醫學會理事長鄭歲宗提供) 【常春月刊第282期】

700cc珍奶下肚＝3根大香蕉

700cc珍奶下肚＝3根大香蕉

‧常春 2006/10/26

說真的，現在到處都是連鎖茶店，想要拒絕珍珠奶茶的誘惑還真不簡單，也難怪它成為人氣飲料。珍珠奶茶好喝的基本條件在於，珍珠（粉圓）要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。

【文／汪曉琪】 (常春／提供) 珍珠要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。 如果辦一場全民公投決定最具代表「台灣」的飲料，「珍珠奶茶」就算不是第一名，也會名列前茅；否則怎會被美名為「國民飲料」，外國人沒喝過就不算是來過台灣呢！ 說真的，現在到處都是連鎖茶店，想要拒絕珍珠奶茶的誘惑還真不簡單，也難怪它成為人氣飲料。珍珠奶茶好喝的基本條件在於，珍珠（粉圓）要軟中帶Q，奶茶要口感甘甜、奶香濃郁；然而，愈好喝的珍珠奶茶，相對的，熱量也更為驚人。 熱量從「奶」來 要了解食物的熱量，首先要了解材料分量與作法1。珍珠奶茶的熱量來源主要是「糖」、「粉圓」和「奶精」，依分量、濃度、粉圓數量的不同，熱量也有所差異，用量愈多，熱量也就愈高。 舉例來說，一杯700c.c的珍珠奶茶所需的食材分量與熱量如下頁表格，加起來總熱量高達340～380大卡，相當於1.5碗的米飯、2.5條烤香腸或3 根大香蕉的熱量。因此，如果說珍珠奶茶是一種高糖、高油、高熱量的增胖飲料，一點也不為過；或許，您覺得珍珠奶茶喝起來一點也不油，但為何是「高油」飲料 呢？原來是「奶精」的錯。 不少的民眾以為「奶精」是牛奶的精華；既使不愛喝牛奶，喝奶茶一樣可以補鈣又營養，這樣的概念是對的嗎？ 事實上，不管是液狀或粉狀奶精，皆為椰子油或氫化植物油（含反式脂肪酸），添加乳化劑、抗結塊劑、玉米澱粉等成分混合所製成；奶精的色澤是 來自食用色素，風味也是由人工香料調製而成，所以跟牛奶一點關聯也沒有，也無法提供豐富的營養素，唯一的相似點，只是看起來很像牛奶而已。 更可怕的是，奶精雖標示「零膽固醇」，但其所含的「飽和脂肪酸」含量高達97.8％；所以，把液狀奶精（或奶球）放在冰箱中，遇低溫會有凝 固沈澱的現象，也就是包裝標示的「正常現象，請安心使用」。科學證明，飽和脂肪酸與反式脂肪酸對健康的危害更勝於膽固醇，長期攝取易造成血脂肪上升，增加 低密度脂蛋白膽固醇與動脈粥狀硬化的機率。 因應健康潮流，坊間也有號稱低脂奶精的產品，熱量從每10克54卡降為45卡，雖然熱量降低了點，但畢竟還是高熱量的食物；因此，為了不變胖和健康著想，珍珠奶茶還是要節制一點囉！ 三撇步，珍奶迷保身材 站在營養或減肥的角度，當然建議珍珠奶茶不要經常飲用；但以美食角度來說，如果不小心破了戒或是想解饞，該怎麼辦呢？ 1.加強運動，消耗熱量： 身體多出1公斤的肥肉，是因為累積了7700大卡的熱量，也就是連續喝了20天的珍珠奶茶，卻沒有增加活動量來消耗熱量，熱量只進不出當然 會胖囉！因此，萬一真的擋不住口慾，喝了1杯珍珠奶茶，您可以利用爬樓梯30分鐘、跑步50分鐘或游泳30分鐘等方式，把多喝的熱量消耗掉，也算是給自己 的懲罰。 2.降低當天的食物攝取量： 以熱量來分析，如喝了1杯珍珠奶茶，當日澱粉類食物以及脂肪的攝取量就要減少一些，也不可再攝取其他含糖的食物，如可樂、果汁、糖果、加糖 咖啡等，以減少熱量囤積。不過，珍珠奶茶沒有太大的營養價值，長期下來會因此減少其他食物的攝取，很容易造成營養不均衡，還是要盡量避免。 3.尋找替代的健康飲料： 水是最好的健康飲料，而牛奶、豆漿、現榨不加糖果汁、減糖低脂的優酪乳等飲料，可以提供豐富的營養素或膳食纖維，這些都比珍珠奶茶來得健康；一些沒加奶精或粉圓的嗜好性飲料，熱量相對也會減少，如無糖綠（紅）茶、枸杞菊花茶、蜂蜜檸檬汁等。 另外，先前消基會公布的檢驗報告發現，市售粉圓幾乎都含有防腐劑（己二烯酸），甚至有些知名店家含量還超出標準值，長期食用對人體會造成 肝、腎傷害。所以，還是要勇敢的拒絕珍珠的誘惑，或者您可以善用蒟蒻、蘆薈、仙草、寒天、愛玉等食材來代替粉圓，不僅大幅的降低熱量，QQ滑順的口感也毫 不遜色，並且可以補充豐富的膳食纖維呢！ 無法拒絕珍奶誘惑，試試代糖 如果真的無法拒絕珍珠奶茶的誘惑，也可買小杯的解饞，或請店家改成「半糖或去糖、少奶」；珍珠減半，如此不但可減少30～50％的熱量，也滿足了口腹之慾。不過還是要提醒您，只要破戒喝了珍珠奶茶，當天的活動量與進食量也需要調整喔！ 另外，「代糖」也是減少熱量攝取的方式，現在已廣泛被作為減重或糖尿病患者所使用，只要攝取不過量（每公斤體重0.04克以下），不會有安全性的問題（苯酮尿患者不宜使用）。因此，愛喝甜的又擔心熱量者，不妨可以適度使用代糖。 ■ 追求健康，飲品DIY 如果您是珍奶的老饕，又想擺脫熱量的困擾，可以自己動手做好喝的飲料，省錢又健康。 ＠香醇鮮奶茶：利用營養豐富的鮮奶取代奶精，將鮮奶稍微加熱後，再加紅茶包即可；加入冰塊後就變成冰奶茶，也可以加入適量的粉圓或仙草、蒟蒻等食材。 ＠麥香奶茶：喜歡喝較甜口味的人，可以將低脂鮮奶稍微加熱後，調入適量的麥芽飲料粉（如好力克），麥芽粉的甜味讓鮮奶不用加糖就很好喝。 ＠檸檬愛玉飲：將愛玉子放入網布袋，用溫開水搓洗約8分鐘讓膠質釋出，靜置放涼後即成愛玉凍；切丁後，加入檸檬汁與檸檬片，並可用蜂蜜、果寡糖或代糖調味，或依個人喜好，加入蒟蒻、蘆薈或蘋果等材料。 【常春月刊第283期】

馬丁尼（Martini）

馬丁尼（Martini）是最簡單的雞尾酒，只消把兩種成分冰鎮攪勻，倒入酒杯裏頭，插上兩三粒鹹橄欖，大功告成。馬丁尼同時也是最複雜也最容易出錯的雞尾酒，從使用的原料到酒杯到操作的方法，任何一個步驟都有特別的講究。

馬 丁尼用的酒只有琴酒（Gin）和乾苦艾酒（Dry Vermouth，Dry的意思其實是”不甜”，相對於Sweet）兩種。這兩種酒都是用複雜的藥草香料配方所調製出來的，本身有很強很特別的氣味。一般 酒譜的配方是用大約3:1或4:1的比例混合。琴酒的品種有很大的講究，因為它佔了極大的比例，一杯馬丁尼的風味可以說是被琴酒所左右的。一般熟客最常指 定的是Beefeater或是Bombay Saphire兩種。我覺得Beefeater比較強勁厚重，Bombay Saphire比較溫和點，藥草味複雜一點。我個人最愛是Beefeater，其他英國牌子的琴酒我覺得差了它們一截，但是也各有些擁護者。非英國產的琴 酒就有點等而下之，有規模的酒吧是不會用的，以免砸招牌。不過喜歡喝馬丁尼的人多半都會在點的時候交代品牌，光是說Martini的人不多。

苦 艾酒會指定品牌的人我好像沒聽說過，雖然它也的確會對馬丁尼的風味有些影響。我用過幾種，比較喜歡Martini & Rossi的味道。現在用的一瓶法國牌子的Dry Vermouth，感覺不太對勁。苦艾酒很便宜，用量又很低，一般的酒吧不會在這裏做文章節省成本。

酒 譜上的比例雖然是4:1左右，但現在的流行是愈喝愈”dry”，也就是琴酒的比例愈來愈高。沒聽說有酒客會特別交代比例的，通常最多加一句”Extra Dry”。這Extra可沒特別定義，看酒保高興，也許變成8:1或12:1，也許百分之九十九是琴酒，只灑了幾滴苦艾酒做樣子。我以前的做法是用苦艾酒 涮杯子，讓它附著在杯壁上，多餘的倒掉。現在聽說有人把苦艾酒裝在噴霧器裏頭，倒好琴酒後在表面噴幾下。最極端的是邱吉爾的喝法，據說他是喝純的琴酒，眼 睛看著瓶子裏的苦艾酒當做是在喝馬丁尼。琴酒的酒精濃度是40%，苦艾酒大概是18%左右，所以比例對馬丁尼酒精濃度的影響很大。比例高低也是個人喜好， 談不上品味高下。

馬丁尼很重要的是要夠冰，溫度愈低愈是對味，等接近室溫時會苦得難以入口。傳統做法是把大塊的冰塊混合酒在搖酒器裏頭， 用玻璃棒或長柄湯匙攪勻，再濾過碎冰，把酒倒進高腳的雞尾酒杯裏頭。攪動的目的固然是混勻琴酒和苦艾酒，但最重要的目的是攪動冰塊與酒來迅速降溫。之所以 不像一般雞尾酒用搖的，是不希望太多冰塊融化到酒裏頭沖淡了酒味。當然，想耍帥的也可以像007一樣交代：Shaken, not stirred（用搖的，不要用攪的），冰是會比較冰，但是喝起來也許會稀寡了點。

既然溫度要低而又不要被冰塊沖淡，於是有聰明人想到把琴酒放到凍箱裏頭，要用才拿出來倒，連冰塊都省了。琴酒酒精濃度高，在凍箱裏不會結冰。另外有更講究的，甚至把酒杯都放凍箱裏預備著，不但能保持低溫，拿出來接觸空氣周圍還會結一層霜，看起來都更美。

雖然用的雞尾酒杯都是標準的尖錐形高腳杯，但是不同品牌設計的酒杯看起來硬是不一樣。有的優雅洗練，有的怎麼看怎麼粗糙庸俗。酒杯雖然不影響風味，卻對整杯酒的視覺效果有很大的影響，連帶影響了喝酒的感覺。

酒 的部分完成之後，用來裝飾的鹹橄欖也不能馬虎。橄欖有大有小，去掉核之後有的在中間塞一塊紅色的（蘿蔔？），也有塞杏仁片的。我比較喜歡什麼都不加，大小 適中的橄欖。雖然都是玻璃罐頭裝的，最好挑新鮮點的，泡太久的軟橄欖吃起來口感很糟糕的。橄欖取出後要用冷水沖過，洗清外表附著的油漬。要是忘了做這件 事，馬丁尼表面會有一層油膜，燈光下五彩斑斕，非常嘔心。洗乾淨瀝掉水之後找個東西叉起來，馬虎點用牙籤也成，講究點可以用細緻的銀叉子或玻璃籤，串起來 擱杯裏，一杯精美的馬丁尼就完成了。動作要快，趁溫度還低，趕快端給客人。

到這裏酒保已經完成了他份內的工作，接下來就是看客人的了。橄 欖串先拿出來，不管是吃掉或是先放旁邊，就是不要留在杯裏，免得等會兒要歪著嘴喝酒。一整杯馬丁尼的酒精量很夠瞧的，所以謝絕乾杯，沒必要也不可能一飲而 盡，但還是要注意別光顧著耍帥擺Pose，等酒溫了就難喝極了，也辜負了酒保一番心意。此外，所有的高腳杯都有同樣的用意，就是不希望飲酒者的手直接接觸 到杯腹，以免手的溫度溫熱了杯裏頭的酒，影響了風味。比較講究擺譜的握法是像拿葡萄酒杯，姆指在上，食指中指在下，輕輕夾住杯腳邊緣。或者是用姆食中無名 四指夾住杯柱底端，小指放在杯腳下方。這樣把杯子放回桌上時有手指在下緩衝，不致於用力過猛，把酒濺出來。如果覺得這樣拿杯子困難度太高，也可以只夾住杯 柱，但是不要太靠近杯腹。記住雞尾酒杯不是白蘭地杯，切忌五隻手指像爪子一般往上托住杯腹，不但難看，而且難喝，除非是想表現豪邁的英雄氣概，抓起酒杯來 一飲而盡。洋酒其實是沒這種喝法的，除非是想早早喝醉了散席回家睡覺。

看起來其清如水的馬丁尼，也正因為它的單純，處理起來門道特別多而繁。知難行易或知易行難，有人覺得不過是一杯酒，有人覺得雖小道必有可觀者焉。喝下肚，化為青雲散去，覺得快樂，那就是正道。

小雞破殼，加油呀

小雞破殼，加油呀

【聯合報／楊素靜】 2006.10.10 08:01 am

表哥對孩子很有一套，是他自小體悟的。 從小就頑皮有加的表哥，有一次對小雞的誕生頗好奇，於是趁著母雞離去時，偷了一顆即將孵化的雞蛋。 他躲到隱密的地方，觀察了一陣子。不久，他發現雞蛋的外殼，開始有小小的裂痕；小雞就在裡面，掙扎著用牠還沒堅硬的小喙啄著蛋殼，不時發出微弱的吱吱聲。牠啄了半天，沒有一點進展，表哥看小雞啄得那麼辛苦，於是幫牠剝開蛋殼，小雞立刻跑了出來。 當表哥正欣喜的以為自己做了一件好事時，卻發現這隻小雞無法進食；沒多久，小雞死了。原來小雞必須藉著啄破蛋殼的過程，讓自己身體的器官，做某種程度的運作與增強，才能存活下來，表哥卻違背小雞自然成長的天性。 後來表哥不再幫小雞剝蛋殼了，反而在旁邊鼓掌，甚至唱歌、跳舞，替小雞加油；結果，破殼的小雞行動特別敏捷。 表哥因此知道，一個人面臨磨練時，應給他鼓勵，若一味幫他做得好好的，只是讓他失去成長的機會罷了，甚至還會害他沉淪墮落。他還告訴我，每個孩子都像一隻即將孵化的小雞，當爸爸媽媽的，千萬不要為他剝蛋殼。

蒐集快樂便利貼(下)

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‧大家健康 2006/10/05

你知道人體的七大感官都隱藏快樂的祕訣嗎？ 輕鬆地享受日光、音樂、美食、按摩……都能令人心情愉悅， 蒐集身邊隨手可得的快樂便利貼，貼除惱人的壞情緒！ ！

【撰文／陳珮潔】 5.鮮活嗅覺 歡樂醒過來 記得辛曉琪唱的「味道」嗎？歌詞中提 到「想念你白色襪子和你身上的味道」，以及「記憶中曾被愛的味道」，換句話說，氣味會成為聯結記憶的橋樑。當時間久遠，你可能再也記不起細節，卻永遠記得當時的氣味。 當空氣中漂浮的化學物質，進入鼻腔7公分處嗅覺上皮內的纖毛細胞，纖毛細胞便將訊息傳送到腦部，產生不同的反應。很多人以為，嗅覺的價值比不上視覺，但許多事實發現，視覺容易被欺瞞，卻瞞不過鼻子。 點一盞精油燈，選一個自己最喜歡的氣味，讓香味帶領身體與心情一起放鬆，揮別沮喪和壓力，這是方便又有效的方式。 擁有SPA王國的marry spa負責人黃瑪俐認為，想利用芳香療法舒緩情緒，第一步便是找到適合自己的味道，再利用喜愛的味道，傳送歡樂的記憶。 6.滿足味覺 焦慮不再來 飲食可影響或改變情緒，和體內的血清素有相當大的關連。血清素是神經細胞間用來傳遞訊號的物質，當血清素過低，情緒就會低落，因此，多吃補充血清素的食物，情緒自然會保持在快樂的狀態。 要讓神經系統正常運作，維生素B群也是不可或缺。B群普遍存在於各類食物中，尤其是富含維生素B群的全穀類食物。 另外，鈣質也可以鬆弛緊繃的神經，如睡前喝一杯牛奶，就可安穩地一覺到天明。 在會計事務所工作的孟嬅，每次經期來臨前，總覺得情緒不穩、易緊張焦慮，去醫院檢查才發現患了經前症候群（PMS），有人建議她吃巧克力，解除緊張情緒。 孟嬅吃了巧克力後，心裡確實舒服許多，因為巧克力可提高腦內的血清素濃度，當血清素濃度愈高，感覺愈快樂。不過，巧克力的熱量高，高麗芷表示，鳳梨、香蕉、雞肉、蛋、鮪魚、優格、牛奶等食物熱量低又可提高血清素，也是不錯的選擇。 7.挑逗觸覺 壓力放出來 利用按摩紓解壓力也是不錯的方式。有些人喜歡利用泡澡放鬆肌肉，也有些人喜歡做油壓、指壓，利用按壓穴道，將壓力完全釋放。 台北市立聯合醫院中興院區中醫師殷瀚菁表示，很多人以為找不到正確的穴道位置，按摩便沒有效果，其實，只要按到穴道周遭，一樣可達到預期的效果。 不過，按摩時要注意，太餓或太飽的情況下不要按摩，在飯前、飯後30分鐘按摩比較適當。按摩時，最好能配合呼吸，在吐氣時按壓穴道約6秒鐘，鬆開後深吸一口氣，之後重複同樣的動作，每個穴位10～20次即可。 多管齊下的感官體驗 讓身體幽默一下 高麗芷表示，若想轉換情緒，從單一的感官著手，效果不如多管齊下的方式。例如：很多人心情不好時，選擇大吃一頓來改變心情，便是透過多種感受，轉換情緒。 一個環境優美的餐廳，不管是光線、布置、餐具等，都可透過視覺，放鬆心情；餐廳裡播放的輕柔音樂，也可透過聽覺，舒緩緊張的肌肉；食物的香味靠著嗅覺，達到愉悅的感受；最後將美味的食物放入口中，食物中的營養素和口感，藉由味覺，驅逐憂鬱或煩躁的情緒。 事實上，達到愉悅的感覺很簡單，多運用周遭簡易的快樂方法，蒐集快樂便利貼，你也可以是快樂達人！ 【大家健康雜誌2006年10月號】

蒐集快樂便利貼(上)

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‧大家健康 2006/10/05

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【撰文／陳珮潔】 研究顯示，氣候、顏色、氣味等會讓人產生各種不同的感受，間接影響人們的情緒。萬芳醫學中心職能治療顧問高麗芷表示，除了氣候、顏色、氣味外，像光線、聲 音、碰觸皆會透過眼、耳、鼻、口和觸覺五感，產生不同的感覺，讓人轉換心情。其實影響人們情緒的不只是五感，還有「運動覺」和「前庭平衡覺」。這七種感覺 到底如何牽動人的情緒，產生快樂的感覺？ 1.刺激運動覺 愉悅舞出來 運動覺也可稱「本體感覺」或「動覺」，這種感覺主要產生在關節部位。因關節周遭有很多感受器，當關節被移動，訊息會傳送至腦部，讓自己掌握身體動作的每個角度，所以靜坐時，有人移動自己的姿勢，自己會知道。 高麗芷表示，做韻律操時，老師在前面帶動作，學員在後面跟著老師一起動，只要眼睛看著老師就可做出一樣的動作，也是所謂的「運動覺」。刺激運動覺，如用力地咀嚼食物、搬重物、做體操、爬山等，都可促進血清素（Serotonin）釋放，進而達到調節情緒的機能。 2.輕晃前庭平衡覺 心情動起來 「前庭平衡覺」是一種透過內耳接收所產生的感覺。做任何動作時，都要依靠前庭保持平衡，才能穩定地做好每個動作。有些老人前庭平衡覺老化，常有暈眩感，走路容易失去平衡而跌倒。 前庭平衡覺也是一種人體潛意識下的保護機制，高麗芷指出，如921大地震期間，餘震不斷，雖然人們在深夜已進入熟睡狀態，然而，一旦發生地震，前庭平衡覺便發揮功效，立即喚醒人們逃生。 一般而言，反地心引力的運動或是高速的運動，都會刺激前庭平衡覺，譬如：年輕人喜歡坐雲霄飛車或海盜船，在快速運動下，內耳三半規管內的液體會流動，連帶 地造成腦幹產生興奮的感覺。不過，不是每個人都適合這麼刺激的方式，有些人狂歡時快速地搖頭晃腦，之後，前庭平衡覺無法馬上回復正常，反而產生暈眩感，更 不舒服。 如何善用前庭平衡覺讓人產生愉快的感受？高麗芷建議，輕微地搖晃身體便可使前庭平衡覺發揮愉悅作用、使精神放鬆，如坐搖椅、跳舞、溜冰、打籃球或游泳等運動。 3.魅惑視覺 精神亮起來 形與色是視覺構成的主要語彙，視覺對於色彩感受更是強烈且直接。當色彩透過視覺造成聯想，可作為象徵，甚至操控感情、影響情緒。高麗芷指出，以光譜來區分 顏色，可分為暖色調與寒色調，暖色調讓人感覺親近、舒適、希望、積極；而寒色調則讓人覺得寧靜、沈重、消極、被動等感覺。 想維持愉快的心情，高麗芷建議，盡量讓房間的顏色保持在暖色調，如紅、黃、水蜜桃、粉、橘等色系，早上睜開眼就有種充滿希望與動力的感覺。時下有些年輕人喜歡將房間布置成灰、黑、白等色系，瞬間看來好像很有系統，呈現專業的感覺，但長期下來，容易產生封閉、憂慮的感受。 不只色彩會影響情緒，光線強弱也會使心情產生變化。簡單地說，明亮的光線使人輕鬆、愉悅，而幽暗的光線會使人有不安的感覺，主要是強烈光線可帶來正面和希望的感受。 高麗芷提醒，更年期婦女由於內分泌變化，造成身體不適，情緒也易受影響，尤其冬天更易罹患冬季憂鬱症（SAD）。若利用每天早晨照光30分鐘，或清晨時至戶外享受日光，不僅可減輕更年期婦女的潮紅，同時能有效克服冬季憂鬱症的影響。 4.喚醒聽覺 思考活起來 聲音影響情緒是許多人曾有過的經驗，例如聽到激昂的交響樂，常會感到熱淚盈眶，全身好像電流通過般震顫不已；影片中添加配樂，引導人們時而感傷、時而緊張；父母對嬰孩輕聲吟唱，產生安撫作用。 聲音的音頻會直接影響人體與腦部的運作，像高頻音（約3000～8000赫茲），如小女孩的聲音，會在腦內產生共鳴，影響思考、空間知覺、記憶等心智功 能。中頻音（約750～3000赫茲），如人說話的聲音，會刺激心、肺與情緒。低頻音（約125～750赫茲）會影響體能運動，如風扇規律轉動的聲音，或 低沉的蜜蜂嗡嗡聲，會使人不由自主地搖晃。至於低沉且快速的節奏，如打鼓的聲音，則會令人精神難以集中，因此，辦公場所不會以打鼓的音樂做為工作時的背景 音樂。 市面上的音樂療法，便是透過音樂治療情緒或行為，法國耳鼻喉科醫生阿爾伏瑞德‧湯馬提斯（Alfred Tomatis）就曾成功地運用過濾低頻音，替代藥物治療過動症（ADHD）。 如果想用音樂減緩壓力、穩定情緒，高麗芷認為，聽30分鐘的古典音樂，尤其是莫札特的樂曲，最能強力撫慰、愉悅心情，同時還可增加注意力，減少焦躁的情緒。 【大家健康雜誌2006年10月號】