中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

‧常春 2006/09/08

現代人不是有高血壓，就是血脂過高，荷葉時蔬是最適合現代人的餐點，簡單菜色墊上荷葉，就顯得不簡單，精選六道中醫師的私房餐，讓您吃的長壽又健康。

【文／丁彥伶】 (常春／提供) （一）荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃 【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。 【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上大蒜或 枸杞置於荷葉上蒸熟。 【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。 （二）長壽粥 【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個（約手掌大的面積）。 【作法】1.米洗淨，在鍋中加數倍水後開火煮，山藥去皮洗淨後，切小塊備用。2.米水煮開後，將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後，把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開，注意煮開2～3分鐘，保留山藥吃起來有脆脆的感覺，不要煮太久，才不會破壞山藥的抗衰老作用。 【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者，都很適合。 (以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供) (常春／提供) （三）參棗燉田雞 重補氣抗過敏 【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿（大）3支（約半斤）、水6碗。 【作法】將蛙腿洗淨後，連同所有材料及水放置電鍋煮即可（可不調味）。 【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人；對於有過敏體質的人，也相當適合。 （四）參鬚豬心蛤蜊湯 【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。 【作法】1.豬心洗淨，整個不切，加人參鬚、蛤蜊及水，放入電鍋燉煮。2.待熟後，再將豬心切片，放回湯中食用。 【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用；但若患有慢性肝炎及感冒，或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者，就不宜食用。 (以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供) (常春／提供) （五）燕窩美容飲 高貴不貴抗老化 【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。 【作法】1. 燕窩略沖洗，倒入清水浸蓋過燕窩，將燕窩浸發，用夾子將燕窩上的小毛挑掉 ，用篩子濾水後待用。2.利用隔水燉煮法，必須等到內外的水均沸騰後，再將燕窩和藥材一起放入，用小火燉煮，不同品種的燕窩燉煮時間不同，過熟會溶為液 體。3. 若要放冰糖的話，最後再放，清燉的燕窩放入冰箱後，可存放約1星期。 【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者，都適合經常飲之。 （六）雪蛤青春露 鄭歲宗建議應在月經來潮前的1周食用2~3次，能強化女性內分泌系統，月經周期會較穩定，且排出的經血量也較多。 【材料】蛤士蟆25克、西洋參3錢、山藥一小塊、枸杞子6錢、紅棗3顆。 【作法】1.燉煮前晚，將蛤士蟆略沖洗後，浸泡水中放到冰箱裡發，第2天即可發透，體積約可漲發10倍，待用。2. 將所有藥材煮開燉熟，待起鍋前10分鐘後，再將所需的雪蛤放入，以免雪蛤煮爛，影響效用。3.愛吃甜或身體較虛、需補血者，可加6錢桂圓肉。 【宜忌】抗老、美容、皮膚保濕，各種體質均適用。 (以上兩道由中華民國中醫內科醫學會理事長鄭歲宗提供) 【常春月刊第282期】