星期四, 10月 26, 2006

中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐

中醫師的私房餐——精選六道中醫師的私房餐
現代人不是有高血壓,就是血脂過高,荷葉時蔬是最適合現代人的餐點,簡單菜色墊上荷葉,就顯得不簡單,精選六道中醫師的私房餐,讓您吃的長壽又健康。
【文/丁彥伶】
(常春/提供)
(一)荷葉時蔬 降壓清脂通腸胃
【材料】荷葉1張、各種葉狀時蔬、大蒜或枸杞。
【作法】1. 將荷葉洗淨並舖底。2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好,拌上大蒜或 枸杞置於荷葉上蒸熟。
【宜忌】血脂過高、高血壓等慢性病患及排便不順的人最適合食用。這道菜是平性的,因此各種體質的人都很適用,各季節也都能食用;因為選用當季盛產的蔬菜,順應了節氣,身體也能接受,不必擔心會有過寒或是過熱的問題。
(二)長壽粥
【材料】米1杯、茯苓粉30克、枸杞30顆、山藥1個(約手掌大的面積)。
【作法】1.米洗淨,在鍋中加數倍水後開火煮,山藥去皮洗淨後,切小塊備用。2.米水煮開後,將枸杞子放入熬成粥。3.粥煮好後,把切成塊的山藥及茯苓粉丟入煮開,注意煮開2~3分鐘,保留山藥吃起來有脆脆的感覺,不要煮太久,才不會破壞山藥的抗衰老作用。
【宜忌】精氣欠佳的中老年人、更年期男女和想養顏美容者,都很適合。
(以上兩道由中華民國中醫婦科醫學會理事長徐慧茵提供)
(常春/提供)
(三)參棗燉田雞 重補氣抗過敏
【材料】西洋參10片、紅棗10顆、大蒜2大粒、蛙腿(大)3支(約半斤)、水6碗。
【作法】將蛙腿洗淨後,連同所有材料及水放置電鍋煮即可(可不調味)。
【宜忌】很適合兒童、青少年及常有高血脂、高血壓的現代人;對於有過敏體質的人,也相當適合。
(四)參鬚豬心蛤蜊湯
【材料】人參鬚30克、豬心1個、蛤蜊半斤、水4碗。
【作法】1.豬心洗淨,整個不切,加人參鬚、蛤蜊及水,放入電鍋燉煮。2.待熟後,再將豬心切片,放回湯中食用。
【宜忌】兒童、青少年、成年人及老人皆適合食用;但若患有慢性肝炎及感冒,或剛好氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等發作者,就不宜食用。
(以上兩道由長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻提供)
(常春/提供)
(五)燕窩美容飲 高貴不貴抗老化
【材料】乾燕窩2錢、西洋參0.5錢、紅棗6錢、冬蟲夏草2錢。
【作法】1. 燕窩略沖洗,倒入清水浸蓋過燕窩,將燕窩浸發,用夾子將燕窩上的小毛挑掉 ,用篩子濾水後待用。2.利用隔水燉煮法,必須等到內外的水均沸騰後,再將燕窩和藥材一起放入,用小火燉煮,不同品種的燕窩燉煮時間不同,過熟會溶為液 體。3. 若要放冰糖的話,最後再放,清燉的燕窩放入冰箱後,可存放約1星期。
【宜忌】老人虛損、氣喘、咳嗽痰喘、支氣管炎和想要養顏美容者,都適合經常飲之。
(六)雪蛤青春露
鄭歲宗建議應在月經來潮前的1周食用2~3次,能強化女性內分泌系統,月經周期會較穩定,且排出的經血量也較多。
【材料】蛤士蟆25克、西洋參3錢、山藥一小塊、枸杞子6錢、紅棗3顆。
【作法】1.燉煮前晚,將蛤士蟆略沖洗後,浸泡水中放到冰箱裡發,第2天即可發透,體積約可漲發10倍,待用。2. 將所有藥材煮開燉熟,待起鍋前10分鐘後,再將所需的雪蛤放入,以免雪蛤煮爛,影響效用。3.愛吃甜或身體較虛、需補血者,可加6錢桂圓肉。
【宜忌】抗老、美容、皮膚保濕,各種體質均適用。
(以上兩道由中華民國中醫內科醫學會理事長鄭歲宗提供)
【常春月刊第282期】
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