星期四, 10月 06, 2005

烘焙用酒

烘焙用酒

製作西點時,適當的添加各式的水果香甜酒,不但能提昇產品風味,更可突顯多層次的豐富口感。 唯因品項繁多,特將目前台灣經常用的種類列出,以玆參考。

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白蘭地橘子酒 (Grand Marnier)

酒精濃度: 40%
製造: 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地: 法國
色澤: 金黃色
用途: 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶製品(包括卡士達醬)中調味,是製作西點時最常添加的高級水果香甜酒,也是雞尾酒中的調味用酒。
容量: 700ml
價位: NT$850 ~ NT$950
販售處: 橡木桶或其他連鎖店


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君度橙酒 (Cointreau)

酒精濃度: 40%
製造: 是以橘皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
產地: 法國
色澤: 透明
用途: 與 Grand Marnier類似。
容量: 700ml
價位: NT$700 ~ NT$800
販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店。


560)this.width=560" border="0">560)this.width=560" border="0">
藍姆酒 (Rum)

酒精濃度: 40%
製造: 是以甘蔗為主要原料所製成的一種蒸餾酒。
產地: 台灣及牙買加 (很多國家均有生產,左圖是牙買加的麥斯藍姆酒,右圖 是台灣公賣局生產)
色澤: 金黃色
用途: 與 Grand Marnier類似。
容量: 700ml
價位: NT$240 (台灣) NT$450 ~ NT$600 (牙買加) 販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店,台製藍姆酒在一般超市也有販售。


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咖啡香甜酒 (Kahlua)

酒精濃度: 26.5%
製造: 墨西哥咖啡豆釀造
產地: 美國
色澤: 黑色
用途: 適合添加在堅果、奶製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中,也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。
容量: 700ml
價位: NT$450 ~ NT$500
販售處: Costco(好事多)、大潤發、家樂幅等大賣場或橡木桶及其他連鎖店。


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蘋果白蘭地 (Calvados)

酒精濃度: 40%
製造: 由蘋果釀製而成
產地: 法國
色澤: 金黃色
用途: 可添加在蘋果風味的蛋糕、慕斯、醬汁中調味。
容量: 700ml
價位: NT$800 ~ NT$1000
販售處: 橡木桶或其他連鎖店


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櫻桃白蘭地 (Kirsch)

酒精濃度: 40%
製造: 由櫻桃釀製而成
產地: 法國
色澤: 透明
用途: 適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯中,也經常用在製作手工巧克力中調味。
容量: 700ml
價位: NT$1000 ~ NT$1200
販售處: 橡木桶或其他連鎖店
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