星期四, 10月 06, 2005

常用烘焙材料料術語 及 中英對照

粉類
高筋麵粉 BREAD FLOUR 常使用於~麵包.泡芙
中筋麵粉 ALL PURPOSE 常使用於中點~派~塔
低筋麵粉 CAKE FLOUR 常使用於蛋糕餅乾
全麥粉 WHOLE WHEAT FLOUR 使用於全麥麵包或全麥餅乾
玉米粉 CORN STARCH 常做為派餡~或是虎皮蛋糕

膠凍劑
吉利丁片 GELATINE 動物膠片常使用於慕斯上
吉利丁粉 GELATINE POWDER 動物膠粉常使用於慕斯上
果膠 PECTIN 使用於點心淋面
洋菜條 AGAR 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感
洋菜粉 AGAR POWDER 使用於果凍~愛玉凍~羊羹有脆脆的口感
明膠 GALATOSE 使用於慕斯或果凍上

乾果類
核桃 WAL NUT 堅果類點心使用
花生 PEA NUT 堅果類點心使用
榛果 HAZELNUT 堅果類點心使用
胡桃 PECANNUT 堅果類點心使用
杏仁角 DICED ALMOND 裝飾點綴~增加口感
杏仁片 SILCED 裝飾點綴~增加口感~塔類使用
夏威夷果 MACADAMIA NUT 裝飾點綴~增加口感
腰果 CASHWE NUT 裝飾點綴~增加口感
栗子 CHEST NUT 裝飾點綴~增加口感
松子 PINT NUT 裝飾點綴~增加口感
白瓜子
黑瓜子 WATER-MELON SEEDS 裝飾點綴~增加口感
葵瓜子 裝飾點綴~增加口感
黑芝麻 BLACK SESASE 裝飾點綴~增加口感
白芝麻 WHITE SESASE 裝飾點綴~增加口感
金芝麻 GOLD SEASE 裝飾點綴~增加口感
小米 MILLET 增加口感

油脂
無鹽奶油 NO SALT BUTTER 常用於西點~蛋糕
加鹽奶油 SALT BUTTER 常用於西點~麵包
沙拉油 SALAD OIL 常用於蛋糕~沙拉
橄欖油 OLIVE OIL 常用於麵包上
瑪珈琳油 MARGARINE 常用於蛋糕~麵包
白油 SHORTENING 常用於蛋糕~麵包~派
酥油 Butter Oil 常用於蛋糕~麵包~派~塔
豬油 LARD 常用於中點
發泡奶油 Whipped Butter 常用於蛋糕~麵包
起酥油 Pastry Margarine 常用於蛋糕~麵包~派~塔

香料
香草粉 VANILLA POWDER 添加物
香草油 VANILLA OIL 添加物
椰子油 COCONUT OIL 添加物
茴香 FENNEL 添加物
玉桂粉 CINNAMON 添加物
薄荷 PEPPERMINT 添加物
杏仁油 ALMOND OIL 添加物
杏仁精 ALMOND EXTRACT 添加物


粗糖 Coarse Granulated Sugar
砂糖 Fine Granulated Sugar
糖粉 Powered Sugar
紅糖 Brown Sugar
黑糖 Black Sugar
糖蜜 Molasses
蜂蜜 Honey
轉化糖漿 Invert Syrup
葡萄糖漿 Glucose Syrup
麥芽糖 Malt Syrup
麥芽糖漿 Liquid Malt Extract
焦糖 Caramelized Sugar
翻糖 Fondant
楓糖 Maple Syrup
果糖 Fructose
冰糖 Crystal Sugar
方糖 Cube Sugar
玉米糖漿 Sweet Corn
漿,糖水 Syrup
焦糖 Caramel
本味醂糖漿 MirinSource-Syrup 糖份38%
味醂風糖漿 MirinFun-Syrup 糖份8%

Basil 羅勒、
Barage 玻璃苣、
Chervil 細葉香芹、
Chive 蝦夷蔥、
Dill 時蘿、
Fennel 茴香、
Lemon Balm 香蜂葉、
Majoram 馬郁蘭草、
Mint 薄荷、
Oregano 奧瑞岡草、
Parsley 巴西里、
Rosemary 迷迭香、
Sage 鼠尾草、
Savory 香薄荷、
Sorrel 酸菜、
Thyme 百里香、
Hyssop 牛膝草、
Lavender 薰衣草、
Chamomile 德國甘菊、
Lemon Grass 檸檬香茅(就是檸檬草)、
Tarragon 茵陳蒿、
Verbena 草本馬鞭草、
Yarrow 西洋耆草
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