星期六, 8月 05, 2006

仁愛豬肝湯 名聞台北33年

推薦店》仁愛豬肝湯 名聞台北33年




挑黑毛豬粉肝,精準算好時間燙,才能這麼柔嫩。
記者高智洋、謝梅芬、沈娟娟/攝影


【記者錢欽青/專題報導】

「仁愛醫院後面巷子裡的小店,有兩個兄弟在賣『豬肝湯』和『乾麵』,一個賣白天、一個賣晚上,這個一定要去吃!做得實在很好,中午都大排長龍」,曾志朗說。

「我15歲就跟著哥哥開始做了,宜蘭人甘苦啊,要有頭路,就慢慢磨囉!」弟弟回憶。轉眼33年一晃而逝,兩兄弟也在20年前分成早晚兩班,口味上有人覺得相似,也有人獨鍾一味。

哥哥店裡的主廚紀先生說,首先要選黑毛豬裡最高檔、不出血的粉肝,人工挑去筋之後再切片,煮得時候要計算客人入口的時間,內用和外帶的火候都不同,因為豬肝不能太熟,泡在湯汁裡會變硬,絕對要以口感取勝。湯頭則是用豬大骨和雞胸肉同熬,再以冰糖取代味精的甜味。嘗起來果然Q軟適中,湯汁更是鮮美。

「我們30幾年來始終認真挑選食材、用心烹煮,把『端出一碗健康又好吃的豬肝湯』當作是每天的志業」,哥哥的兒子誠懇地說。

●美食指南
店名:仁愛豬肝湯
地址:哥哥/台北市復興南路一段253巷48號。弟弟/46號
電話:哥哥/02-2704-1428
營業時間:哥哥/07:00~14:00。弟弟/15:00~24:00
公休:每月休兩天
價位:哥哥/豬肝湯30元、拌麵30元。弟弟/豬肝湯35元、拌麵35元
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