仁愛豬肝湯 名聞台北33年

推薦店》仁愛豬肝湯 名聞台北33年




挑黑毛豬粉肝，精準算好時間燙，才能這麼柔嫩。
記者高智洋、謝梅芬、沈娟娟／攝影


【記者錢欽青／專題報導】

「仁愛醫院後面巷子裡的小店，有兩個兄弟在賣『豬肝湯』和『乾麵』，一個賣白天、一個賣晚上，這個一定要去吃！做得實在很好，中午都大排長龍」，曾志朗說。

「我15歲就跟著哥哥開始做了，宜蘭人甘苦啊，要有頭路，就慢慢磨囉！」弟弟回憶。轉眼33年一晃而逝，兩兄弟也在20年前分成早晚兩班，口味上有人覺得相似，也有人獨鍾一味。

哥哥店裡的主廚紀先生說，首先要選黑毛豬裡最高檔、不出血的粉肝，人工挑去筋之後再切片，煮得時候要計算客人入口的時間，內用和外帶的火候都不同，因為豬肝不能太熟，泡在湯汁裡會變硬，絕對要以口感取勝。湯頭則是用豬大骨和雞胸肉同熬，再以冰糖取代味精的甜味。嘗起來果然Q軟適中，湯汁更是鮮美。

「我們30幾年來始終認真挑選食材、用心烹煮，把『端出一碗健康又好吃的豬肝湯』當作是每天的志業」，哥哥的兒子誠懇地說。

●美食指南
店名：仁愛豬肝湯
地址：哥哥／台北市復興南路一段253巷48號。弟弟／46號
電話：哥哥／02-2704-1428
營業時間：哥哥／07：00~14：00。弟弟／15：00~24：00
公休：每月休兩天
價位：哥哥／豬肝湯30元、拌麵30元。弟弟／豬肝湯35元、拌麵35元