星期日, 2月 28, 2010

過溝菜蕨(過貓)食譜

過溝菜蕨(過貓)在十年以前,本場即因其為健康蔬菜而大力推廣,並著手研究其食用
法。經研究結果,過溝菜蕨之食用法以熟食為宜,可透過燙煮再涼拌各種不同的調味料,或
直接搭配去皮花生米,或梅干菜,或豆豉,或薑絲或蒜頭或鮮肉絲炒食,亦可沾裹麵糊油炸。


金粒拌麒麟
材 料:蕨菜 500 公克、去皮花生仁(熟)半杯、蒜末1 湯匙、油4 湯匙。
調味料:鹽 1 又1/4 茶匙、味精1/2 茶匙。
做 法:
1.蕨菜切段先殺菁處理過。
2.起油鍋入蒜末爆香,下蕨菜調味料炒幾下,起鍋前拌入碎花生仁即可。


蕨菜涼拌金菇
材 料:蕨菜 500 公克、罐裝金菇半杯。
調味料:
(1)醬油2 湯匙、辣椒1/2 湯匙、味精1/3 茶匙、白醋1/2 湯匙、蒜末1/2 湯匙。
(2)肉醬1 罐。
(3)海苔芝麻酥1/2 包、醬油膏2 湯匙。
做 法:
1.蕨菜以沸水燙過,泡冷開水,待涼撈出。
2.蕨菜上置金菇,上淋調味料(1)或(2)或(3),吃時拌一拌即可。

酸甜蕨兒菜
材 料:蕨菜 500 公克、油4 湯匙、蒜末1 湯匙、酸菜丁半杯。
調味料:糖 1 湯匙、味精1/4 茶匙、鹽1 茶匙。
做 法:
1.蕨菜切段先殺菁處理過。
2.起油鍋入蒜末爆香,下酸菜丁調味料拌炒,最後下蕨菜拌炒幾下即可。


美乃滋(千島醬)涼拌過貓
 作法:過貓川燙過後,丟入冰水冷泡數分鐘,或置入冰箱冰鎮直到涼。請注意,冷泡或冰鎮的手續對於涼拌吃法至關重大,因它會大幅去除黏性,清涼爽口。上桌前擠些美乃滋(或千島醬),再灑上白芝蔴即可。

注意,美乃滋寧願少擠一點,不夠再擠,太多的美乃滋吃起來怕怕的。另,美乃滋剪小孔一點,擠量比較好控制。

水果醋(工研醋)涼拌過貓
 作法:過貓川湯後丟入冰水冷泡數分鐘或置入冰箱冰鎮。上桌前淋上醬料並灑些白芝蔴即可。
醬料:水果醋(或工研醋)+ 醬油膏 + 少許胡麻油 + 冰糖。比例請根據個人口味自行斟酌。

過貓炒豆豉小魚干
 材料:小魚干洗淨,嫩薑絲,黑豆豉,份量請根據個人喜好自行斟酌。
作法:過貓川燙後瀝乾一旁備用。油鍋熱,丟入小魚干爆炒香,再同時丟入過貓和薑絲,快熟時加入黑豆豉調味即可。

馬來椰漿過貓


 材料:椰漿粉加水調成椰漿(或椰漿罐頭亦可),小魚干洗淨,數顆紅蔥頭切小丁。椰漿越濃稠,小魚干和紅蔥頭越多,滋味越濃。
作法:油鍋熱,丟入小魚干和紅蔥頭爆香,再丟入過貓快炒幾下,倒入椰漿蓋鍋至軟,起鍋前加入少許鹽巴調味。


月見過貓

材料:1.過貓(過溝菜)半斤2.福菜2兩3.雞蛋1個
調味料:1.鹽2.味素各 0.5茶匙
做法:
1.過貓(過溝菜)洗淨切段,福菜洗淨切絲。
2.起油鍋,先炒蕨,在加福菜、調味料同炒,拌勻後盛於盤中,再打上生雞蛋即可。(吃時將雞蛋與菜拌勻)

過貓炒肉絲
材料:1.過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽2.肉絲
調味料:1.鹽2.味素3.醬油4.糖5.太白粉6.米酒7.麻油

烹調方法:
1.首先把過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽用清水洗一洗切段備用。
2.將肉絲加入太白粉、糖、醬油、酒拌勻。
3.把炒鍋溫油後,加進肉絲炒散,添盤備用。
4.另起油鍋,放入過貓(過溝菜)快炒加入肉絲拌炒,加入一點味素、鹽、麻


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