洋蔥鮪魚

材料：
洋蔥
鮪魚罐頭
檸檬
胡椒粉
柴魚醬油

做法：
1‧洋蔥切細絲放入盆中，加水放入冰箱冷藏。
2‧冰過的洋蔥絲濾去水份，和鮪魚拌勻。
3‧加入檸檬汁、胡椒粉和柴魚醬油拌勻即可。
〈可以灑上香菜末看起來更好看〉

降低膽固醇 九類食物最有效

《健康飲食》降低膽固醇 九類食物最有效

更新日期:2007/07/10 09:53 記者:【張翠芬／台北報導】

膽固醇與三酸甘油脂過高 都是「吃」出來的問題
持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等食物
就可達到降低膽固醇效果
根據捐血中心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授呂萬安醫師指出，其實，用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。
呂萬安醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體而行，短期內即可看到效果。
1.早餐吃一碗燕麥粥
每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
2.中餐吃半碗豆類
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
3.晚餐吃三瓣大蒜
每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。
4.每天吃半個洋蔥
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。
5.以橄欖油做為食用油
橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。
6.每天吃酪梨或蘋果一個
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。
7.每周吃二次清蒸鮭魚
鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健康的吃法是清蒸。3兩鮭魚以清蒸方式每周吃2次，經過8周可讓體內的好膽固醇上升10％。此外，吃鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。
8.每星期喝一碗薑湯
將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降了33％。
9.添加紅麴於菜餚中
紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。科學家發現紅麴菌的成分Monacolin可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。

『豆漿薯粉涼糕』

『豆漿薯粉涼糕』

材料：豆漿五杯（約略１公升）、地瓜粉１５０公克、太白粉或玉米粉<白色的那種>２０公克

作法：
１．地瓜粉＋太白粉，用一杯水使其化開，再用細目網過篩，以去雜質．
２．準備一個容積約１．５公升（１５＊２４＊４或３公分）的鐵盒或紙盒；鋪上保鮮膜待用．
３．豆漿煮開（要用打蛋器不斷地攪動，以防糊底或溢出），熄火或改以極小的火，馬上把作法１．徐徐地加進，而且還要不斷地攪開以免結塊．至全部加完，還要繼續地攪動，加熱五分鐘以上，令粉熟透．
４．把作法３．的料倒入作法料２．之中．並把表面舖平放涼，再於進冰箱，使其凝結成糕，即可取出切食．

＊想做成豆花狀，地瓜粉＋太白粉的用量就要減少，才能做成豆花狀．

醋有分合成醋與釀造醋兩種；但是以天然的食材較不傷身，例如：檸檬汁即是．使用量不須過多即可做成．其次就是我貼上來的食譜之應用．也是不傷身的應用之作法．

『豆花』

材料：黃豆半斤，水（用吃飯的碗量）１４碗半，豆花粉１包，冷開水一碗

作法：
１．黃豆泡在水中６小時
２．撈出黃豆，倒入石磨機內，加水磨成豆漿，再用砂布袋濾除豆渣
３．豆花粉溶化在一碗半的冷開水內，攪拌均勻成豆花粉溶液(＊注意不可讓其沈澱＊)
４．煮開的豆漿，等約五分鐘，把豆漿上層的豆皮及泡沫取除，而後急速沖入豆花粉溶液裡(＊這裡不可攪拌它＊)．馬上將容器蓋好，等個１０分鐘即可加糖液食用．

●加配『一心』豆漿粉一包，五分鐘後即可煮成豆漿豆花．

豆花製作步驟

自製最健康的豆花製作步驟:TzMYg_
1.前一天晚上黃豆先泡水P
2.一早就可以用豆漿機或果汁機打豆漿(水越少越好,只要打得動就好)Gz
3.豆漿用過濾網過濾倒入大碗公內XT2
4.加冰糖加玉米粉少許(依各人喜好適量)SV'qy
5.拌勻後放入微波爐加熱直到液面鼓起快滿出即可

比例是3碗豆漿和20克的豆花粉(先用75克冷開水溶化)

一般做豆花的原料是黃豆和澱粉，黃豆浸泡後打成汁，燒開了就是豆漿，要成為豆花則須再使它凝固，要加入 少許的石膏，石膏必須控制得好，加少不凝固；加多則太硬，成了豆腐或豆干。黃老闆將製作豆花的方法加以改良，不用石膏作為凝結的材料，而以地瓜粉代替，提 昇了豆花的品質，不僅保留傳統原味，質地更細緻；口感也柔順多了，吃起來更是健康。黃老闆透露了其中的道理，他說:「理論上，傳統將豆漿凝結成豆花的方法 有很多，如早期使用礦物質的石膏、動物的明膠、蛋、植物的海藻膠、花生及酸性的檸檬、醋等，用的材料不同，質地和口感也不同。」

義大利麵的做法

培根辣蒜義大利麵

材料
培根 三到四片
辣椒 兩小條 (嗜辣者可自行放多一點)
蒜 適量
義大利麵 一到兩人份
Parsley flakes(巴西利) 適量
Basil leaves (九層塔葉) 適量

做法
首先, 將培根切成小方條, 辣椒切小段, 蒜切碎..
同時可以煮一鍋水, 水滾時, 加一點鹽進去, 再把義大利麵放進去煮
在平底鍋上, 直接放培根, 把油先爆出來
等油爆的差不多時, 先把培根撈起來
此時再用剛剛爆出來的油, 把辣椒及蒜放進去爆香
到蒜味出來後 大約再爆一分鐘即可 把培根倒回鍋裡
此時義大利麵煮好後, 一起放入均勻攪辩 起鍋放在盤上
把Parsley flakes and Basil leaves, 灑在上面就完成了!!

蒜香蕃茄麵
【材料】Tagliatelle(義大利麵的一種) 180 g、橄欖油、蒜片10 g 、白酒少許、
辣椒1支(隨個人口味)、九層塔5 g
【作法】
1.先將Tagliatelle 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、九層塔、白酒以橄欖油爆香。

3.加入煮熟的義大利麵一起快火炒10 分鐘。

4.起鍋後加一片九層塔裝飾就完成。

【Tagliatelle】Tagliatelle屬於雞蛋材料的寬扁義大利麵。


雞肉千層麵
【材料】Lasagna (10 cm X 8 cm ) 4片(片狀義大利麵)、橄欖油、洋蔥末 10 g、
毛菇片20 g、百里香少許、奶油 100 g、乳酪 50 g 、麵粉 10 g、
【作法】
1.先將Lasagna煮熟放涼 。

2.將所有餡料一起入鍋以橄欖油炒3分鐘，起鍋後
放涼。

3.將餡料平鋪成8平方公分，上覆Lasagna。

4.重覆上步驟 4次。

5.將鋪好之千層麵置入烤箱，上下火約攝氏兩百
度烤10分鐘。

6.取出後淋上蕃茄醬。

PS:如使用微波爐只需烹調3分鐘即可。


白酒蛤蜊麵
【材料】Linguine (寬扁細麵) 180g、橄欖油、蒜片10 g、辣椒 1支、蛤蜊約12個、
白酒少許、九層塔 5 g
【作法】
1.先將Linguine 以開水滾煮3~5分鐘後撈起。

2.將蒜片、辣椒、蛤蜊、白酒以橄欖爆香。

3.加入煮熟的義大利麵快火炒1分鐘。

4.起鍋即可。


培根雞蛋麵
【材料】Tresaport (螺旋狀的義大利麵)、鮮奶油(酌量)、培根2片、洋蔥末少許、
蒜片 2片、白酒(酌量)
【作法】
1.先將Tresaport煮5~7分鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥、培根、蒜片、剁碎後一起入鍋爆香。

3.加入一點白酒.在加鮮奶油之後放點乳酪粉。

4.將麵條下鍋。

5.打顆雞蛋拌入鍋中一起炒起鍋完成。





乳酪菠菜捲
【材料】Lasagna Spinaci (20 cm X 8 cm ) 1片(片狀義大利菠菜麵)、橄欖油、香料少許、
奶油 100 g、乳酪 50 g、毛菇片 20 g、雞肉 150 g、甜辣丁 10 g、麵粉 10 g、
調味醬
【作法】
1.將Lasagna Spinaci 煮熟放涼。

2.將所有餡料一起入鍋炒3分鐘.起鍋放涼。

3. Lasagna Spinaci 攤平，餡料均勻平鋪於麵皮上
包捲起來，末端沾水以固定。

4.淋上調味醬排盤上桌。　


墨魚汁麵
【材料】Spaghetti (義大利麵)、橄欖油、墨魚汁 1 盎司、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將Spaghetti煮8~10 分鐘後撈起放涼備用。

2.將墨汁和蒜泥以橄欖油爆香。

3.將麵和松子一起拌炒即可。


蔬菜義大利麵
【材料】Capellini (義大利髮絲麵)、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁、蕃茄乾 2片、
義大利節爪少許、義大利香料、雜菇
【作法】
1.將Capellini煮3分鐘後撈起備用。

2.將橄欖油將蔬菜炒香。

3.加入義大利香料.再加入麵一起拌炒即完成。



野蕈鮭魚麵
【材料】Tagliatelle、鮮奶油、鮭魚、洋蔥末、磨菇片3片、蒜片 2片、白酒、義大利香料少許
【作法】
1.Tagliatelle煮5鐘後撈起放涼。

2.將洋蔥末.蒜片.磨菇片. 義大利香料入鍋爆香。

3.加入少許白酒.再鮭魚.鮮奶油翻炒一下。

4.將麵下鍋拌炒即可完成。　


龍蝦義大利麵
【材料】Linguine、橄欖油、龍蝦半隻、磨菇片3片、蒜片 2片、
巴西里少許(隨個人口味加或不加
【作法】
1.inguine煮5鐘後撈起放涼。

2.將蒜片以橄欖油爆香。

3.將麵下鍋.把龍蝦和磨菇片一起拌入麵中。

4.最後放入巴西里再炒一下完成。　


海鮮義大利麵
【材料】Penne、橄欖油、紅、黃、椒各1/4顆切丁龍蝦半隻、磨菇片3片、番茄 sauce
、海鮮料(隨口味喜好選擇)
【作法】
1.Penne 煮7~8分鐘後撈起備用。

2.用橄欖油將海鮮料煮熟。

3.加入蕃茄 sauce 燴在一起。

4.將磨菇片、甜椒丁、義大利麵入鍋，拌炒一起
就完 成。

PS: 蕃茄 sauce是將一顆蕃茄切碎，加上適量的蕃
茄汁製成。


香草義大利麵
【材料】Spaghetti 、橄欖油、九層塔(酌量)、蒜泥、松子少許
【作法】
1.將九層塔打碎之後.和蒜泥.橄欖油炒香。

2.下麵一起拌炒.起鍋完成。　


海鮮尖管麵
【材料】Penne (義大利尖管麵) 180 g、淡咖哩 10 g、干貝1粒、淡菜1粒、草蝦2隻、
蛤蜊2個、魚肉1片、辣椒1支、洋蔥末 20 g、白酒少許、乳酪粉 5 g
【作法】
1.將麵煮3~5分鐘之後起鍋。

2.將海鮮類連同咖哩.辣椒.洋蔥末.白酒.乳酪粉等
入鍋快炒。

3.加入麵翻炒半分鐘。

4.起鍋加九層塔裝飾就完成。